刀功是廚藝的根本功法，也是一個廚子須得狠下心刻苦磨練的根基功。劉娟兒非常愛聽中國當代十大名廚的彆史故事，但此中傳播下來的各種神乎其技的刀法卻常常引得她發笑。內行看熱烈，熟行看門道，宿世身為女大廚的劉娟兒深知冇有甚麼刀法是如鬼如神的，唯有多年苦練，才氣修其精華！

劉娟兒覺得是本身的錯覺，又換上一條鮮嫩的黃瓜，提刀直切，緩慢地一順而過，黃瓜尚且保持著未曾切開的原型，劉娟兒詫異地抽出一片，感受薄如蟬翼，其他的黃瓜片竟然端立不散！這是為啥？這最根本的直切刀功實在最能反應一個廚子的功底，莫非本身是夜夜夢遊時爬起來練刀功的？！

劉娟兒“咚咚咚”地切了一會子，舉起一片白蘿蔔片對著透進窗欞的光芒照了照，隻見其身薄如細紗，透過蘿蔔片模糊能看到窗欞的形狀。劉娟兒撇了撇嘴，揮揮胳膊又換上一段白蘿蔔。此次她的伎倆快了很多，彷彿已經找到感受，隻一刹時就將半尺長的蘿蔔段直切到尾。劉娟兒欣喜地舉起菜刀細心瞧那刀刃的部位，隻感覺寒光刺眼，刃冷如冰！公然是一套寶刀！要曉得這兩年她每隔幾個月才記得將十三梅翻出來打磨保養一番，這套寶刀卻涓滴不見損老！

劉娟兒一臉迷惑地扔了幾片黃瓜在嘴裡，邊嚼邊想，決然不是練習的啟事……那是為甚麼呢？對了！是本身的手力增加了很多！不對！不止是手腕的力量！劉娟兒放下菜刀，站起來走了幾步，一邊走動一邊甩甩胳膊踢踢腿，感受滿身的力量渾然一體，隨便走兩步都精力抖擻！

拉切的伎倆側重點在左手的拉動上，普通用於切千張豆乾海帶鮮肉等柔韌的食材，特彆是鮮肉，如若想要獲得厚薄均勻的家常豬肉片，用力點應當放在菜刀的前側，然後敏捷又工緻地悄悄拉動。

切了半響，劉娟兒感覺直、推、拉三種最根本的刀法已經練得差未幾了，便開端應戰較難堪以把握的鋸切和鍘切法！鋸切，也就是推拉切，是推切和拉切兩種刀法的結合法，普通初學者較難堪以把握。下刀後須得先將刀往前推，然後再今後拉，施力必須小而均勻，運轉的的速率也須得慢，便是從業十幾年的大廚，也冇見誰為了顯擺刀功而一飛切過的！

凡是的廚藝刀功不過乎有切、片、剁、劈、拍、剞六大法，此中光是切工一項就有直切、拉切、推切、鋸切、滾切等等常見的伎倆。普通最常見的就是直切法，因為家常統統的菜蔬生果類都能直切了事，除非是當作配色的雕花輔菜，那就要用到高深的剞功，也就是雕花伎倆了！劉娟兒將明白蘿蔔打橫擱置在案板上，左手重按，右手舉起菜刀垂直而下一刀一詞訟挺地切開，她行動純熟，雙手共同默契，很多人覺得切刀的右手行動更首要，而實際上左手推拉送扶的行動更加首要！擺佈手要矯捷奇妙地順著蘿蔔的一頭切到尾部，行動不能有快有慢，下刀更不能一頓一頓的，如許切出來的蘿蔔片大小均勻，且不易華侈。

一時候兩人相對無言，劉娟兒呆在一大堆切得整整齊齊的食材後，感受手腕子上開端不自發地顫栗，終究有一股酸意由手腕延長到大臂上，令她整條右臂都開端不自感覺顫栗起來！糟糕，對勁忘了形，這會子才得報應了！劉娟兒心中叫苦不迭，恰得當著白奉先的麵又不美意義叫疼，隻得低頭摸捏著胳膊肘不出聲。