肘子煎炸結束，控出多餘的油份，開端下一道工序。

所謂火候，遵循安然的瞭解，此中一個方麵就是灶火的大小程度，比如這炒糖色，你必定不能像煮肘子那樣用大火乃至是旺火，而是要用中火不徐不急地將油加熱，同時還要用勺子在鍋內漸漸的攪動，讓冰糖在逐步降低的油裡充分的熔化，接下來就要將中火及時的調為小火，不然輕易產生糖色焦糊的悲劇。

一個小時的時候實在對烹調大菜來講，並不能算是很長，但對不時候刻，心心念念都是肉的吃貨們來講，實在是太、太、過分冗長。

在菜譜上，講到一步的時候，普通都要說，將炸好的肘子放入大碗，不過到安大廚這裡，必必要改成將炸好的肘子放進大盆裡——開打趣，兩隻肘子，去哪兒找那麼大的碗？

兩隻肘子一盆，插手蔥薑，鹹鹽，醬油，再在盆裡注滿高湯，冇過肘子。然後將盆放入澆沸的蒸鍋裡蒸。

壞心眼的安大廚倒是最喜好看到他們這副丟人現眼的熊色德行樣兒的，實在江傑雲和趙真旭這兩個傢夥也冇說錯，看到他們圍在鍋台前，滿臉八百年冇見過肉星的傻相，做為一個廚師來講，唉呀呀，還真是滿有成績噠~~

接下來的事就更簡樸，安大廚安閒的坐在椅子上，一邊喝著便宜的黃桃酸奶一邊教唆著三個勞工往控乾水分的肘子上麵抹糖色。

不過，因為安然的對峙，不好好穿戴整齊，就不給肉吃。

不過，現在還未到完成炒糖色全數過程的時候，同時也是到了炒糖色最關頭的時候，認準此時炒鍋內恰到好處的糖色，不早一刻，也不晚一刻，就在此時現在，插手適當的涼水，用勺子將本來的糖油汁和後插手的涼水攪和均勻，調成大火燒開，糖色即成。

不過，這類環境在她開端豢養三隻肉食植物以後就完整地獲得體味決，再也不消她脫手乾這類具有必然傷害性的活計了，隻要動嘴批示便成，自有三隻吃貨屁顛屁顛的上趕著來乾，任勞任怨。

藐小而繁密的嘁喳聲跟著時候的耽誤而垂垂的稀鬆下去，變成聲響更大的噗嗤聲，方纔的小泡變成了大泡，大泡越來越少，糖油汁開端平複，色彩也從最後的淺淡的金黃色變成了深褐色，實在這會兒已經能夠聞到一股油糖融會在一起收回的焦香氣。

自認拍照進步明顯的安大廚拿出本身的寶貝拍照機對著三隻餓狼似的食肉植物就是一陣狂拍。

安然還清楚的記得本身第一次熬糖色是如何的謹慎翼翼，一手拿著勺子在炒鍋裡攪和著，另一隻手裡還舉著一本菜譜，眼睛一眨不眨的盯著鍋裡的油糖汁，耳朵豎得老高，都快趕上兔子了，就等著聽這傳說中的螃蟹吐沫聲，對於普通人來講，這聲音很平常，而對安然來講，這聲音老是讓她感到表情鎮靜。

對了，遵循這個思路延長下去，她也能夠共同著拍攝的照片寫一個係列的小品文，報告各種百般的美食故事，故事的配角可以是讓人感受幸運的食品，可以是吃著這些食品的人，還可以是製作這些甘旨食品的人……

她的這個讓人氣結的結論天然獲得小周女王的白眼一枚，並評價，就曉得你是吹牛忽悠人！

在香氣繚繞間，安然手托著相機，墮入了深思，微垂的睫毛下，不住有熠熠的神采流光普通自眼眸中飛略而過。