“因為我們冇有充足的鹽，也冇有充足的光照。”

唐墨像是聽不懂徒弟的調侃，還誇獎道：“誰讓徒弟做的菜那麼好吃，吃喝拉撒，我吃了肉喝了湯，當然要拉屎撒尿呀。”

除了這些以外，金大師還專門弄一塊潔淨的石板放在炭火上高溫烘烤著，石板上麵是措置潔淨並已經剁碎了的野豬豬肚，這是要焙乾它，留著今後有大用。

正宗的做法還要加上枸杞子、桂圓等益氣補氣的食材，隻可惜現在這些都冇有。不過天麻本身的服從也並不差，對小江來講總歸是有好處的。

金大師看著一片片掛起的肉，冇有肉的時候每天茹素也是無法，肉太多了措置去起來也很讓人頭疼。感慨道：

兩大棵麻竹筍，就算是隻吃口感最好的筍頭筍尖，也夠他們吃好幾餐的了。中間這部分固然不及筍尖脆嫩，但也是不成多得的甘旨，可不能華侈。正幸虧山裡貧乏零食，金大師早就籌算將它建形成筍乾，也能解饞一段時候的了。

剩下的天麻片，則是放在竹篾編成的隔片上，放在開水鍋裡蒸著，約莫需求半個小時。

唐墨處理大小便的人生題目以後，統統洗漱結束，終究牽著小江的手從溪水邊返來，看著徒弟彆的生起一堆篝火，用綠色的樹葉燒出一陣陣嫋嫋升騰的白煙，煙裡還能問到一些特彆的香味。又見他把一個三腳架子架在火堆上方半米高的處所，把白日分切好的肉一片片用竹篾穿好，掛在一個三角形支架上，白煙升騰環繞著，把統統的肉都包裹著，在夜空下的火光裡若隱若現。

真是敗給這隻猴子了，金大師在內心暗歎一句。

唐墨有氣有力地感慨一聲，蹲在中間玩樹枝寫字去了，看著徒弟把一片片掛好，燒起一陣陣的白煙發楞。之前的他都是衣來伸手飯來張口，隻要說想要甚麼，當即就會有人奉上。從冇有想過一道美食的產生另有這麼龐大的工序，這麼鬆散的措置工藝，光聽著就頭疼。

金大師一邊照顧著煙霧裡的肉，一邊給唐墨提高知識點：“凡是來講，耽誤保質期的體例有冷凍、風乾、曬乾、脫水、醃漬、高溫高濕、增加防腐劑等等。這荒山野嶺的，既不下雪又冇有冰箱，冷凍明顯是不成能的；通太高溫高濕殺菌今後要密封或真空儲存，明顯我們也不具有如許的前提：我們冇有脫水的設備，冇有防腐劑，也貧乏充足的鹽停止高鹽度的醃漬，那麼獨一剩下的體例就是傳統的曬乾風乾了。”

在科技的生長下，還製造出了大量的恒溫的可矯捷調控的烘乾房，這類體例能夠過得更加穩定的品格，越來越多地代替傳統晾曬，但是缺點就是會缺失一些天然付與的風味。

一大堆從冇聽過的知識點劈臉蓋臉地砸下來，唐墨被金大師說得頭昏腦漲，不解得問道：

我們現在做的煙燻實際上並不屬於風乾的範圍，煙燻本就是自成體係的，把食材醃製以後，用香柏和杜仲等樹木的新奇樹枝燒出煙停止熏製，此中冇法充分燃燒的植物油脂顆粒，跟著煙升騰而上，附著在肉上，日積月累起來，在蒸發肉類裡的水分的同時，也付與燻肉特彆的濃烈又綿長的香氣微風味。”

“非論是蔬菜還是肉類，水分都要占到一半以上，而使得蔬菜和肉類變質的細菌和其他微生物也是依托水來發展和大量滋長。是以食品被去除水分以後，就能按捺細菌微生物的發展滋長，從而達到耽誤保質期的結果。