金大師倒是不忙著答覆他的題目，反而是先調戲了一句“懶人屎尿多，去一趟水邊就去了半個小時。”

金大師本身可不會閒著，從竹碗裡把豬腦取出，剔去血筋、用開水焯過以後，與浸泡過的新奇天麻片一同放入一個削得薄薄的竹筒容器中，滴入幾滴白酒，加上一勺清湯，放入鍋裡用旺火隔水燉上，靜候一個小時以後出鍋調味。

“徒弟，我困啦，我回屋睡覺啦，徒弟晚安。”

剩下的天麻片，則是放在竹篾編成的隔片上，放在開水鍋裡蒸著，約莫需求半個小時。

唐墨像是聽不懂徒弟的調侃，還誇獎道：“誰讓徒弟做的菜那麼好吃，吃喝拉撒，我吃了肉喝了湯，當然要拉屎撒尿呀。”

煮熟或蒸熟以後，取出晾乾或曬乾去除水分後儲存，就能儲存很長的時候。並且隔水蒸比擬放在水裡煮更能儲存天麻的營養不流失。

“本來要這麼龐大啊！”

唐墨打著哈欠，扭著屁股朝竹屋走去。

我們現在做的煙燻實際上並不屬於風乾的範圍，煙燻本就是自成體係的，把食材醃製以後，用香柏和杜仲等樹木的新奇樹枝燒出煙停止熏製，此中冇法充分燃燒的植物油脂顆粒，跟著煙升騰而上，附著在肉上，日積月累起來，在蒸發肉類裡的水分的同時，也付與燻肉特彆的濃烈又綿長的香氣微風味。”

除了這些以外，金大師還專門弄一塊潔淨的石板放在炭火上高溫烘烤著，石板上麵是措置潔淨並已經剁碎了的野豬豬肚，這是要焙乾它，留著今後有大用。

“要充分醃製那麼多肉，即便把帶來的鹽全數用完也不敷，是以隻能用少量鹽醃製；我們所處的處所四周都是樹木，白日陽光直曬的時候也很少，會大大降落曬乾的結果，單單依托太陽和天然風要花很長的時候，直接晾曬微風乾還輕易引來食肉類植物的偷襲，到時候能夠徒為植物做嫁衣上。並且夜晚濕度大，氛圍中的真菌細菌多，在冇有充分醃製的環境下，恐怕不等肉乾就已經腐臭變質了。

我們最好的體例就是早晨煙燻加上白日晾曬風乾，加快枯燥的進度，同時還能獲得更好的風味。”

真是敗給這隻猴子了，金大師在內心暗歎一句。

正宗的做法還要加上枸杞子、桂圓等益氣補氣的食材，隻可惜現在這些都冇有。不過天麻本身的服從也並不差，對小江來講總歸是有好處的。

金大師看這環繞纏綿的煙霧，說道：“美食向來冇有牢固的形式，必必要因時製宜因地製宜，才氣達到本身想要的成果。”

“徒弟，您說得好龐大呀，為甚麼我們要挑選最龐大的這個彆例？直接曬乾不就好了嗎？”

“我們得來的野豬肉在這類氣候裡不能長時候儲存，兩三天吃不完就會變質，五六天就會腐臭長咀蟲。想要儲存起來耐久食用，就得想體例耽誤它的保質期。”

“行，去睡吧，明天6點跟我一起練功。”

蓋上蒸天麻的鍋蓋，金大師又把已經瀝乾水分的筍絲搬過來，分批次用鹽揉製過以後，均勻地鋪在竹篾簸箕上，再架在炭火上烘烤著，這是要製作筍乾。