廚神:八歲的我就開始出去擺攤_第43章 油燜洋蔥的味道 首頁

字體:      護眼 關燈

上一頁 目錄 下一章

但是,這道菜最惹人諦視標部分是洋蔥的味道。

他冇有想到的是,徐樂竟然會在明天議論起這道菜。

徐樂轉向大師解釋道。

那就是激起洋蔥的味道!

是以,徐樂特地挑選了這道菜——[油燜洋蔥],以揭示通過奇特的烹調體例和多種食材的應用,他能夠激起淺顯食材如洋蔥的原汁原味。

“但現在,我們將洋蔥當作首要食材,采取了特彆的油燜體例。在高溫下,我們讓油滲入到洋蔥中,使其變得柔嫩,同時充滿了油的香氣。”

他的話解開了大師的疑慮。

畢竟,這一集的主題是“食品的原汁原味”。

嗖!

蔡瀾先生的眼睛緊盯著麵前的油燜洋蔥,非常鎮靜。

蔡瀾冇法肯定這甜味是來自洋蔥本身,還是因為徐樂增加的白糖,或者……白酒?

洋蔥的香氣、酒的清甜、小蝦帶來的海鮮特有的甘旨,以及油的香氣……

“我現在嚐嚐看!”

以後,蔡瀾嘗試在家裡製作這道菜好幾次,但統統嘗試都失利了。

當時,他傳聞北京的王世祥先生有一道特性菜叫做油燜洋蔥。

徐樂將爐火調至最大。在紅色火焰的燃燒下,油鍋開端冒泡。

蔡瀾先生多年來咀嚼了天下各地的美食,但這是他平生第一次咀嚼到如此濃烈的洋蔥香氣。

他們迫不及待地想要嘗一口。

這些洋蔥並不是在油中油炸,而是在油中燉煮。

“但實際上並不是如許。在烹調的過程中,全部鍋中的油溫需求達到非常高的程度,也就是沸騰的油溫度。”

徐樂淺笑著說。

“看起來就像我在油鍋裡炸了這些洋蔥。”

事前籌辦好的小蝦被扔進了鍋中。

徐樂說這些話時,世人恍然大悟。

“這是由王世祥先生締造的奇特烹調體例——[油燜洋蔥]!”

差未幾到了時候。

蔡瀾愣了一下,然後點了點頭。

緊接著,口腔中滿盈出蝦的味道。

“但是,【油燜洋蔥】這道菜完整分歧。我一向在節製鍋裡的油溫不要太高,保持在約莫70攝氏度擺佈。以是,固然看起來像是在煎炸,但實際上更像是在燉煮!”

此時,火候逐步降落,沸油逐步減少。當隻剩下三分之二時,徐樂當即燃燒了火。

簡樸的擺盤已足以讓每小我垂涎欲滴。

明顯,他獲得了勝利。

特彆是蔡瀾先生,他不由鼓掌。

固然洋蔥不能再油炸,但小蝦能夠。

現在……他終究明白了。

加入書架我的書架

上一頁 目錄 下一章