徐樂淺笑著說。
“這是由王世祥先生締造的奇特烹調體例——[油燜洋蔥]!”
“白酒蒸發後,不會留下任何香味。相反,白葡萄的甜味會融入這道菜中,不會賽過主質料的香味,反而會激起洋蔥的香氣。”
在高溫下,小蝦收回劈劈啪啪的聲響。不到十個呼吸的時候,它們變成了金黃的甘旨。
現在……他終究明白了。
明顯,他獲得了勝利。
他微微一笑。
當時,他傳聞北京的王世祥先生有一道特性菜叫做油燜洋蔥。
油燜洋蔥擺在光滑的紅色盤子上,一勺金黃的油被倒在上麵。
在鍋裡,洋蔥從嫩生生到柔嫩糯糯。一些仍然漫衍在鍋中。
是以,麵對這道菜,蔡瀾先生感到與老友相逢的高興和衝動。
他第一次傳聞這道菜是在1996年。
徐樂將爐火調至最大。在紅色火焰的燃燒下,油鍋開端冒泡。
他拿起筷子,謹慎翼翼地夾起了一塊洋蔥。
他的話解開了大師的疑慮。
這些洋蔥並不是在油中油炸,而是在油中燉煮。
“看起來就像我在油鍋裡炸了這些洋蔥。”
事前籌辦好的小蝦被扔進了鍋中。
它就像是油炸的洋蔥,口感很脆生,底子冇有書上所描述的軟糯入味。
但是,蔡瀾先生從何嘗過。
徐樂往鍋裡撒入一些白糖和鹽,然後拿出了一個出人料想的調料——白酒。
差未幾到了時候。
蔡瀾先生多年來咀嚼了天下各地的美食,但這是他平生第一次咀嚼到如此濃烈的洋蔥香氣。
“統統這些幫助食材和烹調體例都隻要一個目標。”
是以,徐樂特地挑選了這道菜——[油燜洋蔥],以揭示通過奇特的烹調體例和多種食材的應用,他能夠激起淺顯食材如洋蔥的原汁原味。
嗖!
特彆是蔡瀾先生,他不由鼓掌。
洋蔥的香氣滿盈在全部房間,令每小我不由大口吸氣。
“蔡瀾爺爺,快吃吧。如果不吃,這道菜會涼掉,口感就不好了。”
緊接著,口腔中滿盈出蝦的味道。
疇昔了兩分鐘,徐樂拿起一把小刀,輕鬆地刺入洋蔥。
蔡瀾冇法肯定這甜味是來自洋蔥本身,還是因為徐樂增加的白糖,或者……白酒?
“我現在嚐嚐看!”
“但現在,我們將洋蔥當作首要食材,采取了特彆的油燜體例。在高溫下,我們讓油滲入到洋蔥中,使其變得柔嫩,同時充滿了油的香氣。”
它仍然是洋蔥的香氣,但不再是單調的純粹洋蔥香氣。它是…一種更甜美的洋蔥香氣。