那就是激起洋蔥的味道！

但是，蔡瀾先生從何嘗過。

洋蔥的香氣滿盈在全部房間，令每小我不由大口吸氣。

固然洋蔥不能再油炸，但小蝦能夠。

蔡瀾讀到這道菜的時候也曾試著在家做過。但不管如何嘗試，這道菜的味道向來都不對。

當它進入口腔時，蔡瀾的瞳孔擴大了。

緊接著，口腔中滿盈出蝦的味道。

“請咀嚼吧！”

他拿起筷子，謹慎翼翼地夾起了一塊洋蔥。

“但是，【油燜洋蔥】這道菜完整分歧。我一向在節製鍋裡的油溫不要太高，保持在約莫70攝氏度擺佈。以是，固然看起來像是在煎炸，但實際上更像是在燉煮！”

他第一次傳聞這道菜是在1996年。

“白酒蒸發後，不會留下任何香味。相反，白葡萄的甜味會融入這道菜中，不會賽過主質料的香味，反而會激起洋蔥的香氣。”

此時，火候逐步降落，沸油逐步減少。當隻剩下三分之二時，徐樂當即燃燒了火。

因為在油中燜煮，洋蔥已經變得有些柔嫩和疏鬆。一夾起來，它開端分化。

半分鐘後，他看著盤子裡的油燜洋蔥，乃至從他渾濁的眼睛裡流下了淚水。

在鍋裡，洋蔥從嫩生生到柔嫩糯糯。一些仍然漫衍在鍋中。

明顯，他獲得了勝利。

“太棒了！太短長了！”

當時，他傳聞北京的王世祥先生有一道特性菜叫做油燜洋蔥。

“統統這些幫助食材和烹調體例都隻要一個目標。”

他的話解開了大師的疑慮。

洋蔥的香氣、酒的清甜、小蝦帶來的海鮮特有的甘旨，以及油的香氣……

他冇有想到的是，徐樂竟然會在明天議論起這道菜。

現在，即便炙熱的油也不會烤焦洋蔥，因為它們已經被滲入了油。

蔡瀾冇法肯定這甜味是來自洋蔥本身，還是因為徐樂增加的白糖，或者……白酒？

蔡瀾先生多年來咀嚼了天下各地的美食，但這是他平生第一次咀嚼到如此濃烈的洋蔥香氣。

“這是由王世祥先生締造的奇特烹調體例——[油燜洋蔥]！”

它就像是油炸的洋蔥，口感很脆生，底子冇有書上所描述的軟糯入味。

是以，麵對這道菜，蔡瀾先生感到與老友相逢的高興和衝動。

嗖！

“凡是，當我們烹調時，我們將洋蔥作為幫助食材，操縱它奇特的味道來激起其他食材的味道。”

現在……他終究明白了。

洋蔥是一種氣味很濃烈的食材，乃至有很多人冇法接管這類味道。

特彆是蔡瀾先生，他不由鼓掌。

總之，這類味道逐步充滿了他的全部口腔。

“我現在嚐嚐看！”

它非常芳香！

畢竟，這一集的主題是“食品的原汁原味”。

即便有些人不太喜好洋蔥的味道，但他們對這類奇特的食材產生了稠密的興趣。

以後，2009年王世祥先生的歸天的動靜傳來。蔡瀾在為他的離世感到可惜的同時，也不由有一些遺憾，能夠永久不會有機遇再嚐到油燜洋蔥了。

“但實際上並不是如許。在烹調的過程中，全部鍋中的油溫需求達到非常高的程度，也就是沸騰的油溫度。”

“蔡瀾爺爺，快吃吧。如果不吃，這道菜會涼掉，口感就不好了。”

統統這些味道融為一體。

徐樂說這些話時，世人恍然大悟。

徐樂轉向大師解釋道。

這個味道！

蔡瀾先生的眼睛緊盯著麵前的油燜洋蔥，非常鎮靜。