“這個時候，能夠先把盤子給裝婊起來，因為很快就會用到了，那現在把油鍋拿掉，重新拿口鍋放到火上，燒熱後加點油，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將炸好的蔥油倒入一個碗中留用，鍋裡再插手淨水入，糖，鹽，老陳醋，醬油，胡椒粉，等調料，將口調成糖醋口，”

“額，阿誰，大哥，能不能奉告我甚麼叫廚師庇護法中的4級應級預案？我不太明白，”那滾滾不斷的小個子廚師問道。

惹的大師，一個個的都倉猝，拿起了筷子，不管夾的是甚麼，隻要能夾住了，就從速往嘴裡噻去，讓得其彆人，看的是一陣大笑。

當牛肉絲剛放入鍋裡的時候，因為肉內含有大量的水分，以是油會匝鍋，當然，這是很普通的事，當炒到牛肉水分收乾時，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒，再插手芹菜，紅尖椒，蔥一起煸炒。”說完劉恒翔手中的勺子就不斷的在鍋裡翻攪。

說完這些後，劉恒翔，就從前麵的水桶裡撈出了，一條桂魚出來，然後一邊操縱一邊說道：“先取出一條桂魚，刮掉魚鱗，從魚背處剖開，取出內裡的內臟，然後洗濯潔淨後，魚頭要用刀給劈開，如許展開來後，就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上橫和豎劃生長條狀，這類刀法，叫"菊花刀"，如許燒起來輕易入味。”

“恩，張老，你說的不錯啊，最為值得重視的是，其他徒弟在製作乾煸牛肉絲時，根基上都是把乾煸凸起了，而牛肉絲也會被煸的落空水分，試想一下，一個落空了水分的牛肉，吃在嘴巴裡，是一個甚麼感受？”一中年男人，客氣的接過那張老的話說道。

而台上，煸香了小料後的劉恒翔又開口說道：“這時，等鍋內的溫度略微冷下來點，便能夠放入牛肉絲了，煸炒至牛肉的水分發乾，這時就要重視察看了，

“看大師吃的這麼高興，劉某也很歡暢啊，一良庖師，瞥見本身做的菜，能被彆人吃個潔淨，那就是對他本人而言，是最好的必定，那麼上麵，我給大師籌辦明天的第二道菜，名字叫做“西湖醋魚”但願能給大師帶來那江南西湖，煙雨碧波，輕風泛動的感受。”劉恒翔看著台下，台下大師那各抒己見的模樣，心中非常歡暢。

把鍋放到爐子上後，說道：“大火把鍋燒熱，然後倒入油，燒熱到7成熱時，漸漸的放入魚，先從魚頭部位放入，最後是魚尾，在這個過程中，火不要關小，製止魚身不能定型，那樣這道菜也就失利了，當然，在這個過程中，魚也是要撈出來，略微冷一點後，用手布包著，擠壓魚的身材，如許做是為了讓魚身疏鬆開來，然後再下油鍋炸，”

以是，劉某也大言不慚的想鼎新創新一翻，顛末一些操縱後，劉某也終究，創作做一種不一樣的“西湖醋魚”，至於和大師常常吃到的“西湖醋魚”有甚麼不一樣，還請大師咀嚼過後，再給劉某一點定見，同時，也但願各位廚師前輩們，能在劉某做好後，不吝見教，劉某就先開端了，”

頓了頓話，說道：“實在.　“西湖醋魚”從有這道菜開端，到得現在，多少年，已經不能而知，但是做法，已經有不下5種做法，我在佩服前人的締造時，也深深的被他們的精力所打動，

“恩，牛肉老而不乾，外焦裡嫩，水分很好的地點了肉絲內裡，對火候的把握由為首要啊```”一白鬍子評委說道。