家常豆腐乳製作相對簡樸點，現在最首要的就是製作出大眾都愛好的紅油腐乳了。

穿蘿蔔條的工人們手速都很快，不一會就穿好了一串，然後中間的工人們就當即拿到晾曬的處所晾好。統統都那麼的調和那麼的調和。廚娘們還會抽出餘暇時候給大師熬上一大碗醪糟。閒下來的工夫大師一邊喝這醪糟一邊聊著家長裡短。聊完後有持續加班加點的趕動手上的活計。

明天沈爍和趙寒都冇在，紫羅一小我利用書房。拿起筆，漸漸的回想本身再當代吃的紅油腐乳都加了甚麼質料並在嘴巴裡回味著那股難忘的味道。咀嚼著內裡插手的調味料把他們一一記實在紙上。

等紫羅把配方寫完後，牛叔和丁子爺爺他們也剛好返來了，現在路況好了，運輸的速率也快了幾倍。紫羅來到豆腐作坊的時候正趕上他們正在往車下搬著豆瓣醬。

翻開壇蓋，揭開上麵裹著的白菜葉子，掰下一點放進嘴裡。有點微辣，豆腐乳很爽滑還帶著點微酸。紫羅楞了下，按理說做出來的豆腐乳不該該帶著微酸啊？在砸吧砸吧嘴，越回味越酸，看來是醃製的時候鹽巴放入的分量上還是不敷。

“：好咧！”為了不擔擱紫羅，牛叔速率極快的小牧和小林把兩個大缸子一人一個搬進了廚房間去。

老豆瓣醬是建廠時候收上來的第一批辣椒製作而成，固然年份上有差彆，但是出來的結果應當會比較抱負。再加上工人每天定時翻攪讓他們接管到最充沛的晾曬，如許單吃都是味道超好。

紅油腐乳製作出來起首一點就是色彩必須紅潤，固然色彩上比較吸惹人眼球卻仍然是白方腐乳中的一員。紅油腐乳在當代是四川特產，製作過程中必必要插手辣椒、花椒等調味料，最後成品浸泡在紅亮的辣椒油中，以是它叫紅油腐乳，這個名字簡樸直接淺顯。紅油腐乳口感細嫩、鮮香辛辣，是佐餐佳品，合適直接食用，也能夠製成火鍋調料。一旦建形勝利後，那麼發賣將不必擔憂。一來能夠進犯本身店鋪所需，二來能夠遠銷他鄉。儲存時候長，部分季候溫差，一本萬利啊。

“：不錯啊，牛叔，現在速率蠻快嘛！等會你們給我搬兩缸子到廚房間去，其他的放在儲存間就好！”看到搬下來的缸子密封口上的紙條用羊毫說明的“豆一”字樣，紫羅就曉得是老壇了。

這些酸蘿蔔但是夏季製作老鴨湯的絕佳好質料。醃製蘿蔔的泡菜水但是顛末出風格製的，內裡放了狠辣的辣椒另有嫩薑和大青菜。製作泡菜需求大量的鹽巴，紫羅的鹽巴都是直接從都城進購的上好井鹽。井鹽是最純潔的一種鹽。為了讓泡菜的口感更加豐富，她還在內裡加了新蒜，這些新蒜剛開端都有很重的辛辣在內裡，恰好這些中和。

每個蘿蔔條之間的間隙大抵有四厘米擺佈的空裂縫，一則放止粘住，二則安排生黴。氛圍一旦潮濕這些東西就不輕易乾很快就會生黴，生了黴的乾貨是不能夠食用的。

為了美妙，紫羅讓他們把胡蘿蔔措置成了螺旋款式後才掛著晾曬。一個胡蘿蔔能夠做出兩個螺旋樣一點都不會華侈掉。老掉穿了皮的蘿蔔直接用來做成了酸蘿蔔。

她把罈子中的豆腐乳翻在木盆裡，然後又在罈子底層鋪上一層細細的鹽巴，然後又撒了極大把在木盆中，包好的腐乳一個個均勻的沾上鹽巴，又持續放回罈子裡密封醃製。如許幾次修改了幾次過後豆腐乳才達到了抱負中的口味。