“豆割好今後呢，再把每塊肉上包著的筋膜剃潔淨。啊？這個也能吃，不過得伶仃加工，和肉一起弄你嚼不動，你如果做個菜肉還帶著筋膜，你那館子得讓人砸嘍。”

“都吃過豬肉吧？”藍教員明天在頭頂粉飾部分打了髮蠟，在燈光下閃著光芒。明天因為他不斷的閒逛，這塊從邊上梳過來粉飾腦頂的頭髮老是往下掉，要不斷的用手攏上去，明天就不消了，粘的妥妥的。

“白菜，是我們餬口裡最常見，吃的最多的一個菜，白菜究竟上就分歧適橫切，一炒就碎了。”

“豬頭咱就不講了，行吧？豬頭肉，上頜，舌頭，耳朵，豬腦，眼睛，都是伶仃成菜，但是相對來講，豬頭上的加工體例就那麼二樣，冇啥可講的，吃過就曉得了。你冇吃過？你的餬口真是可悲。”

奉天三好街就挨著五裡河體育場這邊，是和都城中關村同年扶植的國度級高新技術開辟園區，是東北五省的IT軟件硬體電子產業產品集散地，技術中間，占地三十公頃，街長近三千米。

“為甚麼呢？牛肉纖維粗啊，我們人類的咬合力不敷，也就是你咬不動它。橫著切，把肉紋堵截了，好咬，一嚼就爛了。雞恰好相反，肌肉纖維太細，如果橫著切，一下鍋就散了，碎了。豬肉就比較好，如何切如何弄都行，肉的硬度剛好合適我們的咬合力，如何吃都好吃。”

“豬爪也不講了，內臟？內臟前麵講，那得詳細做菜的時候說，這會說了也白說，你記不住。”

如果不是國度的硬性調控，如果能給各省自我生長的機遇和權力，奉天絕對會是除都城以外的天下第一都會，冇有之一。可惜冇有如許的機遇，隻要不竭的被抽血，但即便是如許，奉天也在不成反對的快速生長著。

“好，那我們就開端明天的課程，豬肉的分檔取料。你們是不是在想，不就是豬肉嘛，買返來切吧切吧就炒，有啥可講的，對不？不對，我們是廚師，不是家庭煮夫。豬身上都是肉，但哪塊肉合適乾甚麼，如何切，如何加工，這都得諳練把握，這才氣做出好菜。分歧處所的肉做同一道菜，口感是完整分歧的。”

“肉類食材太多了，不成能一樣一樣都詳細的先容一遍，牛豬雞是比較典範的代表，羊啊狗啊這些中型植物和豬差未幾，鹿啊馬啊這些大型植物和牛差未幾，禽類和雞一樣，本身揣摩就行了，實在不可去買點吃一下，比我這麼講更好瞭解。”

“豬滿身都能吃，除了豬毛以外就冇一點華侈的處所。骨頭？骨頭也能吃，得看你會不會做。”

第二天，藍教員上午講豬的分檔取料。

張偉紅著臉坐在那，邊上夏富強已經笑的趴在桌子上抽了，課堂裡一片歡聲笑語。

連氣溫都感覺比其他處所高了好幾度，小偉解開衣服釦子，出去一會兒竟然有出汗的感受。

“彷彿冇啥好講的啊，一說就是做菜了，這是後邊的內容。我現在講了後邊的教員嘎哈？不得和我冒死啊？”

“豬到了我們手裡的時候，都是一半一半的，實在兩邊是完整一模一樣的。”

“我俄然心很亂啊，冇有給你們講下去的熱忱了。實在廚師這玩藝兒必須脫手才行，不竭的練，試，然後再一講，一下就明白了，我在這累死你們也不懂，最多翻個白眼，我感覺我的辛苦毫偶然義。”