“豬滿身都能吃，除了豬毛以外就冇一點華侈的處所。骨頭？骨頭也能吃，得看你會不會做。”

“五花肉做扣肉，炒青菜，還能夠做川味的回鍋肉。裡脊肉伶仃成菜。回鍋肉？回鍋肉最好不消裡脊，嚼著硬，回鍋肉要用後丘，就是臀尖這塊。當然了，你隻要不消肥的都冇啥題目，普通老百姓也吃不出來，不過你如果比賽或者是想成為大廚，這個選料就很首要了。你不當大廚？你就給媳婦做飯？那你能夠當我冇說。你真是學了歸去給媳婦做飯啊？你彆和我說話了，我怕我沾了你的傻氣。”

豬肉是統統菜係裡最常見的用材，也是學習的重點。

“豬肉的豆割得說說，你們切過肉吧？張偉你冇切過肉？那你來嘎哈？小夥勇氣不小，膽量很大啊。”

“每塊肉都有筋膜包著，用尖刀或者片刀，順著筋膜把肉分開，讓每個部分的肉都各持完整，你這關就過了，豆割實在就是這麼簡樸。”

“彷彿冇啥好講的啊，一說就是做菜了，這是後邊的內容。我現在講了後邊的教員嘎哈？不得和我冒死啊？”

“書上說豬全成分多少個部位？15個？對吧？哦，對，書我是編的。這也是統統廚師類課本書上的通用豆割體例。但究竟上，豬身上能夠分為18個部分。除了書上畫的這15個，另有排骨，脊骨，這都是能夠伶仃做菜的處所，你必定得算上，對吧？那麼另有個18，在哪呢？裡脊邊上，脊骨上麵，有一條整肉，俗名叫黃瓜肉，也叫小裡脊，這條肉是能夠生吃的，是豬身上最嫩的處所，這就是18。”

普通回民廚師都是私傳，不會來插手這類廚師班，不過藍教員還是問了一句。

小偉騎著自行車，夏富強坐在後座上，兩小我往三好街那邊走。

“好，那我們就開端明天的課程，豬肉的分檔取料。你們是不是在想，不就是豬肉嘛，買返來切吧切吧就炒，有啥可講的，對不？不對，我們是廚師，不是家庭煮夫。豬身上都是肉，但哪塊肉合適乾甚麼，如何切，如何加工，這都得諳練把握，這才氣做出好菜。分歧處所的肉做同一道菜，口感是完整分歧的。”

“豬頭咱就不講了，行吧？豬頭肉，上頜，舌頭，耳朵，豬腦，眼睛，都是伶仃成菜，但是相對來講，豬頭上的加工體例就那麼二樣，冇啥可講的，吃過就曉得了。你冇吃過？你的餬口真是可悲。”

“都吃過豬肉吧？”藍教員明天在頭頂粉飾部分打了髮蠟，在燈光下閃著光芒。明天因為他不斷的閒逛，這塊從邊上梳過來粉飾腦頂的頭髮老是往下掉，要不斷的用手攏上去，明天就不消了，粘的妥妥的。

“豬爪也不講了，內臟？內臟前麵講，那得詳細做菜的時候說，這會說了也白說，你記不住。”

“實在不但是肉，菜也是這麼分的，芹菜順著切你能嚼動啊？你滾蛋，我說的是正凡人。”

……