大掌廚_第30章 水餃與餛飩 首頁

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“餛飩的特性,跟我的鐘水餃一樣,一樣是四個,皮薄、餡細、湯好、佐料全。起首皮薄,餛飩皮的薄,有薄如紙的說法,意義是將皮放在紙上,能夠透過麪皮,看到上麵的字,這我方纔嘗試過,貌似並不成以。”

“你大可不必如許,畢竟這就是你們百味園的氣力!”鐘離曉冷眼掠過,搖了點頭。

“至於湯好與佐料全,是相互的,湯好要求湯味濃而不油膩,佐料全則是需求在湯中放紫菜、香菜、冬菜、蝦皮等佐料。”

餛飩的皮很薄,乃至都不消咬,皮就完整在嘴裡化掉了。而與麪皮分歧的是,因為餡料是蝦仁與韭黃,以是就顯得特彆有味道。韭黃作為餡料的存在,不但僅讓餛飩更有味,同時也能夠消滅蝦仁的腥味,搭配甚是奇妙。

“柳葉玫的在手速上,已然被鐘離曉甩了好幾條大街。但是,從另一個層麵來講,柳葉玫不竭將麪皮修成正方形狀,在這類環境之下,能夠擀出十幾片麪皮,也實屬不易了。不過,這下我也看出來了,鐘離曉做得是餃子,而柳葉玫做得是餛飩。”京蘇竊喜道,固然鐘離曉的手速很快,但是在前麵煮餃子上,破鈔的時候要遠遠超越柳葉玫燒餛飩的時候。

緩過神來的京蘇,重新咬了一勺餛飩,這一次他是接收了經驗,吹了口氣菜送進了嘴裡。

“鐘水餃固然是水餃,但是卻比普通的水餃更具有特性。鐘水餃絕在選料,餡料選用上等的麪粉,剔筋去皮的精豬肉,加工時把握好溫度和水分,肉餡也要做到細嫩化渣。妙則是在調味,在鐘水餃的吃法上,有兩種,第一是紅湯水餃,旨在用麻辣成味:紅油選用紅辣椒麪,用菜油煉製而成,紅亮光彩,香味濃烈;第二是清湯水餃:以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料,奇妙共同而成,餡心飽滿,暗香味鮮。但不管如何食用,鐘水餃卻都需求皮薄,料精,餡嫩,味鮮這四個特性,方纔撐得上是正宗的鐘水餃。”京蘇嘮嘮叨叨說了一通,彷彿本身對於這水餃非常體味的模樣。

“既然已經嘗完了兩道麪食,接下來就是公佈成果的時候了吧!誰贏了?”鐘離曉有些迫不及待地問道,而手裡,正在把玩著柳葉玫擀完而冇有效到的餛飩皮。

“當然,為甚麼得勝的是我,還是我來奉告你吧,恰好也讓你們長長見地。”說著,鐘離曉便來到了柳葉玫比賽的灶台前,從桌子上拿來一塊麪皮。

柳葉玫的麪條明顯要比鐘離曉的麵頎長很多,但一樣地被打成了麵子,一個個均勻地落在砧板上。

“他如許,實在已經有了成果。如果他以為得勝的人是你的話,天然會毫無顧慮地說你的名字來,但是他躊躇了,這申明甚麼?”鐘離曉話中有話地將京蘇內心的設法完整揭秘了出來,恍忽間京蘇低下頭來,肯定本身的身材並不是透明的。

“我夙來喜好辣味,以是做的水餃也是帶有辣味的,要清湯,臨時還冇有。”鐘離曉甚是趾高氣昂。

旋即,京蘇佯裝出虛假的笑容,拿起柳葉玫碗中的勺子。

“這是鐘水餃,我比較不特長的麪食,嚐嚐看吧。”鐘離曉有些鄙棄地說道,單單是看了一眼柳葉玫的餛飩,就篤定了這場比賽的成果。並且,鐘離曉還決計讓京蘇先嚐試,京蘇天然曉得,他的目標旨在讓京蘇親口說出柳葉玫的餛飩不如本身的餃子。

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