徐毅想起來，說到“彷彿生化學過，是核酸的構成成分吧？”

“加冷水就使得那些被分化出來的蛋白和氨基酸能夠有機遇溶解到湯內裡，你這要一鍋熱水加出來，這魚肉頓時全都變姓了，這就完整地落空了那股子美味兒了。以是煮魚湯想要快的話，你就加溫水，但是也不能太熱了，不管如何也不能加開水，並且一主要加夠水，否者再加冷水，這些沉澱的蛋白就會變成絮狀物沉澱下去，這湯一樣也會冇味道。”

燒湯最後放鹽，但是燉菜為甚麼要燒到一半的時候再放鹽味道才最好？

“這早點放出來，味道不是能更好滲入出來麼？”

“看，老三都懂了，嘿嘿，直接加熱水的話，蛋白變姓就不會水解了，這煎魚的目標隻要兩樣，一樣是使得這魚大要的肉變姓，如許會堅硬一些，另一個就是使得魚肉內裡含有更多的脂肪。內裡的魚肉是不會頓時就變姓的。”

“這些人不去想湯變紅色的底子啟事，然後瞎扯淡地向湯內裡加牛奶來自欺欺人，實在想要魚湯又濃又白的體例很簡樸。”

“想不出來。”

“魚煮之前放上兩個小時，以後下鍋多放點兒油來煎魚，等著煎完魚，直接加湯煮就行了。說到這兒，我要問煮魚湯誰曉得是加冷水還是熱水？”

“啊，如何會如許？”

“實在我們學的生物化學和有機化學另有很多都跟吃有乾係呢。”

“那便利麵上麵還都印著牛肉海鮮呢，這告白你也信……這一包雞精才三百五十克，算起來這內裡的雞肉含量不錯才十克擺佈，這遠比你吃一個雞翅膀能夠吃到的雞肉更少，以是你就彆拿它當何為麼營養品了，這東西在利用量的前提下底子不成能使得燒出的菜肴更加營養豐富。雞精跟醬油一個模樣，處理的是且隻能是口味題目，而不是營養題目。”

嚴培民感喟著說到：“難怪這做魚之前都要放調料醃製呢。”

“嗬嗬，實在冇甚麼，牛肉纖維粗糙，很難煎熟。以是這得靠著彆的體例，像本身家裡炒牛肉都放一些水澱粉抓一抓，或者放點兒小蘇打，乃至有煎牛排的還會放點兒紅酒，旅店裡都是用的嫩肉粉，這目標都是為了使得肉質柔滑，他們放一段時候的目標也是這個。”

“看，我猜你差未幾就得如許說，實在就算按著雞精行業新的雞精新標準，雞肉成分低於3%的雞精是分歧格產品。換種說法就是這雞精內裡最多也就隻含有百分之三的雞肉成分罷了，哪來的營養？”

瘦子笑著說到。“虧你還是個學醫的，你這生物化學和有機化學都白學了，難怪隻好轉投藥學專業了，不過這藥學專業也得學好這些東西哦。”

劉麗萍不美意義地點頭，這一門心機讀書的，有幾個能做好飯的？能做個蕃茄炒蛋就算不錯了。

“小劉會做飯麼？”

“是呀，把肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉按1：1的比例異化而成，就成了這個呈味核苷酸二鈉了，插手到食品中，起增鮮感化。當然固然這東西伶仃的味道就很鮮美，實在它在雞精內裡的含量並不高，這東西有個特姓是能極大程度地晉升味精的呈味結果，普通加到百分之二到百分之五就能使得味精的鮮美感受達到相稱高的程度。