“那便利麵上麵還都印著牛肉海鮮呢，這告白你也信……這一包雞精才三百五十克，算起來這內裡的雞肉含量不錯才十克擺佈，這遠比你吃一個雞翅膀能夠吃到的雞肉更少，以是你就彆拿它當何為麼營養品了，這東西在利用量的前提下底子不成能使得燒出的菜肴更加營養豐富。雞精跟醬油一個模樣，處理的是且隻能是口味題目，而不是營養題目。”

“不是吧，你這說法也太誇大了。”劉麗萍故作誇大地說到。

“這些人不去想湯變紅色的底子啟事，然後瞎扯淡地向湯內裡加牛奶來自欺欺人，實在想要魚湯又濃又白的體例很簡樸。”

徐毅想起來，說到“彷彿生化學過，是核酸的構成成分吧？”

“小劉會做飯麼？”

“咱明天做的是紅燒魚，要醃製，等著下鍋前十幾分鐘再放調料醃製就好了。”

“為啥有人煮魚湯如何都做不出乳紅色的湯汁？這得闡發這些乳紅色的東西是甚麼，這內裡一方麵是脂肪微粒跟水構成的懸濁液，另一方麵另有一些水溶姓蛋白的小分子和氨基酸熱變姓以後構成的微粒懸浮在水內裡才構成的這紅色的湯汁。”

“那你曉得雞精和味精的辨彆麼？”

“想不出來。”

“加冷水就使得那些被分化出來的蛋白和氨基酸能夠有機遇溶解到湯內裡，你這要一鍋熱水加出來，這魚肉頓時全都變姓了，這就完整地落空了那股子美味兒了。以是煮魚湯想要快的話，你就加溫水，但是也不能太熱了，不管如何也不能加開水，並且一主要加夠水，否者再加冷水，這些沉澱的蛋白就會變成絮狀物沉澱下去，這湯一樣也會冇味道。”

劉麗萍不美意義地點頭，這一門心機讀書的，有幾個能做好飯的？能做個蕃茄炒蛋就算不錯了。

“魚煮之前放上兩個小時，以後下鍋多放點兒油來煎魚，等著煎完魚，直接加湯煮就行了。說到這兒，我要問煮魚湯誰曉得是加冷水還是熱水？”

燒湯最後放鹽，但是燉菜為甚麼要燒到一半的時候再放鹽味道才最好？

“大夥兒都曉得西方人以肉食為主，喜好吃牛排，提及來之前冇有嫩肉粉，這小牛肉還行，這老牛的肉這煎起來必定不好吃，對吧。”

“嗬嗬，實在冇甚麼，牛肉纖維粗糙，很難煎熟。以是這得靠著彆的體例，像本身家裡炒牛肉都放一些水澱粉抓一抓，或者放點兒小蘇打，乃至有煎牛排的還會放點兒紅酒，旅店裡都是用的嫩肉粉，這目標都是為了使得肉質柔滑，他們放一段時候的目標也是這個。”

“那告白內裡如何鼓吹的都像真是雞肉做的，我還覺得內裡真的都是雞肉呢！”

俞杭生拿過身邊的雞精袋子，指著上麵的配料表說到：“味精利用年初兒也多了，內裡的首要成分是穀氨酸鈉，這個大師都曉得的。你看這雞精上麵的成分表：穀氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉，食用香精，維生素b2，食用鹽，大米粉，白沙糖，雞肉，雞蛋，咖哩粉，蔥，蒜，白糊精。”

看著世人點頭的“實在掐頭去尾，剩下的核苷酸，這大夥兒就有印象了吧？”

“彆的大多數東西大師都熟諳，獨一感覺陌生的能夠就死這個呈味核苷酸二鈉了，大夥兒曉得是甚麼麼？”

瘦子笑到：“當然是增加劑了，莫非還能是彆的呀。”