“再來就是加工體例的不同了，對你這青團來講就是看蒸的時候是非以及是不是利用高壓鍋的不同，在不影響青團彆的品格的前提下，儘能夠進步這皮子內裡澱粉分子的糊化程度，這糊化程度越高，澱粉的老化速率也越慢。”

看到徐毅點頭，瘦子接著說到：“饅頭、米飯放久了會變得**的。實在並不但是因為內裡的水分被蒸發形成的。形成這成果最首要的一個啟事就是澱粉老化重新結晶時，會使得澱粉中間包含的水分被鬆脫，導致它們脫水。這水出來輕易。但是就算再用水蒸煮，也不成能讓水連絡回澱粉內裡了。”

徐毅點頭，這如果吃了**的冷飯，搞不好都要犯胃疼呢。“那有甚麼好體例能製止或者處理這個題目麼？”

“那是，咱這舌頭的活絡度你能比得了麼？”瘦子天然不會說本身不是吃出來，是看出來的。調戲完劉麗萍，他才接著說到：“這配比達到甚麼程度，能讓這青團的形狀和老化能達到均衡都得你本身實驗了，我是真冇這個經曆，要不你就等我測驗完了去你那兒幫你一起調劑。”

胡逸飛點頭，隨後扭頭問徐毅：“不過老三，你乾嗎要研討這個？”

“你說甚麼呢，徐毅也冇說這內裡有大米粉呀，這你都能吃出來？”

“是呀，澱粉老化速率和程度遭到很多身分的影響，咱先說說溫度的影響。普通來講六十度以上或者零下二十度以下，澱粉都不會變性，這像是包子鋪都是出鍋就賣的題目還不大，實在賣不但的他能夠放在籠屜裡接著蒸，也不會影響到包子的口感，但是你這青團也冇法如許保溫呀？”

“當然，這也不滿是好事兒，炒飯為啥隔夜飯纔好，實在也是因為米飯複生後連絡的水越來越少，飯粒間的連絡也就變得疏鬆。輕易被炒散，還不輕易粘鏟子。比及澱粉受熱重新回軟的時候，飯粒大要又沾了一層油還是不會竄改疏鬆的狀況，剛出鍋的新飯就冇這麼好炒。”

徐毅點點頭，這不同本身比較過，天然有所體味，說到：“味道冇剛出鍋時候那麼香，也比剛出鍋當時候硬了一些。”

徐毅笑著點頭，“還是我本身先弄吧，歸正這也不如何遲誤看書，不可的話等考完試你再幫我就行了。你再接著說說另有彆的甚麼體例麼？”

“再就像是一些超市內裡賣的即食盒飯又或者冷食糰子之類的東西，這如果澱粉老化了，這不也影響口感麼”

“勾芡透水今後再熱一次也冇用，那芡還是稀湯湯的，影響非常大。”

瘦子搖點頭。“這蒸鍋還真是個題目，少量嘗試的話，淺顯高賽過是冇題目。不過這多量量製造的話，這高壓鍋隻能用大型商用的高壓鍋，像我家裡旅店買的都是七十多升的電壓力鍋，這一個鍋都得幾萬塊。”

瘦子嘿嘿笑著說到：“我媽早過了管我撒尿和泥，或者華侈食品的年紀了，你家阿姨還真是操心呀！”不過很明顯，劉麗萍底子冇聽懂瘦子再說她老練，一時候愣住了。看到劉麗萍冇反應，瘦子笑笑接著說到：“青團變硬，就是這皮子內裡的澱粉老化形成的。普通我們管這個叫複生。實在不管是米飯、饅頭還是土豆、地瓜甚麼的，隻要內裡含大量澱粉做熟今後就不免複生。嚴峻影響口感。”

胡逸飛之前就看到徐毅偷著看手機，猜想他能夠等下有事兒要去辦，聽著瘦子又要長篇大論，不由皺皺眉，伸手敲敲桌子說到：“老三是想找他能用的體例，你直接出個合適的主張不就好了嘛，彆再矯飾你的酸堿度了。”