劉麗萍問到：“不是吧，這冷凍倒是能想到不大合適，但是持續加熱也不可嗎，這東西本來就是蒸熟的嘛。”

劉麗萍撇撇嘴，問到：“用得著這麼誇大麼？”

“不管做啥，最首要的起首就是質料種類的挑選。分歧的澱粉老化速率也不不異，這是由它們內裡的澱粉分子佈局不一樣形成的，相對而言小麥和玉米澱粉都是比較輕易老化的種類。就說玉米澱粉實在挺不錯的，不止有玉米的特彆香味，成品的色彩還潔白，但是拿它勾芡這芡汁就很輕易變得淡薄，還貧乏透明度，以是這東西廚房內裡普通很少拿來勾芡，都是用來上漿和掛糊的。”

瘦子搖點頭。“這蒸鍋還真是個題目，少量嘗試的話，淺顯高賽過是冇題目。不過這多量量製造的話，這高壓鍋隻能用大型商用的高壓鍋，像我家裡旅店買的都是七十多升的電壓力鍋，這一個鍋都得幾萬塊。”

徐毅想到本身這青團都是用糯玉米做的，這玉米澱粉輕易老化這是不是還得換成彆的才行，以是問瘦子：“那是不是說我這糯玉米就不能用了，你不是說玉米澱粉輕易老化麼，我如果換成糯米粉的會不會好點兒？”

“當然，這也不滿是好事兒，炒飯為啥隔夜飯纔好，實在也是因為米飯複生後連絡的水越來越少，飯粒間的連絡也就變得疏鬆。輕易被炒散，還不輕易粘鏟子。比及澱粉受熱重新回軟的時候，飯粒大要又沾了一層油還是不會竄改疏鬆的狀況，剛出鍋的新飯就冇這麼好炒。”

他當然不會說本身為了測定空間，直接花一大筆錢買了台“一次性”光譜儀的事兒。之前秦國棟說過，公司註冊資金變動超越百分之二十就要去重新報備，本身又不懂這個，還是少惹費事纔好。還是儘能夠節製下費錢的速率才行，開業這個階段本身還不曉得得花多少錢呢。

劉麗萍白了一眼瘦子，說到：“少來，這麼好吃的東西，你這麼華侈食品，你媽媽造麼？”

胡逸飛之前就看到徐毅偷著看手機，猜想他能夠等下有事兒要去辦，聽著瘦子又要長篇大論，不由皺皺眉，伸手敲敲桌子說到：“老三是想找他能用的體例，你直接出個合適的主張不就好了嘛，彆再矯飾你的酸堿度了。”

想清楚今後，徐毅笑著說到：“我還是看蒸多長時候會有竄改吧，至於壓力鍋這體例臨時先放一放，瘦子說說另有冇有彆的體例？”

瘦子拿了一個青團遞給徐毅，問他：“你感覺這個除了味道以外，跟剛出鍋時候另有甚麼不同？”

徐毅點點頭，這不同本身比較過，天然有所體味，說到：“味道冇剛出鍋時候那麼香，也比剛出鍋當時候硬了一些。”

“再就像是一些超市內裡賣的即食盒飯又或者冷食糰子之類的東西，這如果澱粉老化了，這不也影響口感麼”

“那是，咱這舌頭的活絡度你能比得了麼？”瘦子天然不會說本身不是吃出來，是看出來的。調戲完劉麗萍，他才接著說到：“這配比達到甚麼程度，能讓這青團的形狀和老化能達到均衡都得你本身實驗了，我是真冇這個經曆，要不你就等我測驗完了去你那兒幫你一起調劑。”

徐毅笑著點頭，這到底是瘦子，闡發得頭頭是道，這本身要甚麼都曉得也不消過來問他們了。