看到徐毅點頭，瘦子接著說到：“饅頭、米飯放久了會變得**的。實在並不但是因為內裡的水分被蒸發形成的。形成這成果最首要的一個啟事就是澱粉老化重新結晶時，會使得澱粉中間包含的水分被鬆脫，導致它們脫水。這水出來輕易。但是就算再用水蒸煮，也不成能讓水連絡回澱粉內裡了。”

這個青團也算本身一時髦起的成果，還真不曉得這東西到底有冇有市場，銷量如何，以是這高壓鍋短期以內還真用不著考慮。

“勾芡透水今後再熱一次也冇用，那芡還是稀湯湯的，影響非常大。”

“如許啊。”

胡逸飛點頭，隨後扭頭問徐毅：“不過老三，你乾嗎要研討這個？”

胡逸飛之前就看到徐毅偷著看手機，猜想他能夠等下有事兒要去辦，聽著瘦子又要長篇大論，不由皺皺眉，伸手敲敲桌子說到：“老三是想找他能用的體例，你直接出個合適的主張不就好了嘛，彆再矯飾你的酸堿度了。”

“體例都是按照這些影響因夙來的，比如說澱粉的含水量，酸堿度以及內裡澱粉分子的阿爾法化水劃一劃一樣也有影響。比如說酸堿度……”

“你說甚麼呢，徐毅也冇說這內裡有大米粉呀，這你都能吃出來？”

“再來就是加工體例的不同了，對你這青團來講就是看蒸的時候是非以及是不是利用高壓鍋的不同，在不影響青團彆的品格的前提下，儘能夠進步這皮子內裡澱粉分子的糊化程度，這糊化程度越高，澱粉的老化速率也越慢。”

徐毅心下感喟。這貨可貴有顯擺的機遇，看來不讓他闡揚一下必定不爽，偷著看看手機發明時候還來得及，徐毅就順著他的話頭兒說到：“那說來聽聽。”

徐毅笑著點頭，“還是我本身先弄吧，歸正這也不如何遲誤看書，不可的話等考完試你再幫我就行了。你再接著說說另有彆的甚麼體例麼？”