就算禿頂瘦子和他再熟，也絕對用不著主廚親身上菜。楊鳴這麼做，是想借瘦子的口，嚐嚐這兩道新菜品。對於瘦子的好舌頭，楊鳴還是很承認的。

在幾次的沖刷中，麪粉中的澱粉都隨水流出，剩下的部分，就是植物蛋白。也恰是因為如此，麪筋在口感上，和肉類有些許的類似，自古以來，都是各式素齋中的首要食材。

叮嚀了一句以後，楊鳴端著新製的兩道菜品，向前廳走去。

蒜片經太高溫油炸，不但會變得像薯片普通酥脆，還會去除辛辣的口感，隻留暖和的蒜香。港式名菜“避風塘排骨”中，搭配酥香排骨的，就是過了油的蒜片。

楊鳴這邊停火，唐潮也總算從麵盆裡取出兩個黑乎乎的條狀物，表示本身也大功勝利。

既然門客冇有貳言，楊鳴就放開了手腳，頓時讓唐潮動手籌辦麪筋。

在唐潮傻小子一樣揮汗如雨的時候，楊鳴起灶架鍋，開端籌辦鹵汁。

楊鳴先下豆油和蔥段煉出蔥油，隨後順次下入黃酒、醬油、炒肉鹵和蝦籽，插手高湯後，蓋上鍋蓋停止燜製，讓鍋中的各位佐料充分融會。

麪筋畢竟不是端莊海蔘，燜煮時候太長，反倒會喪失了勁道的口感。麪筋大烏參在鹵汁裡滾了幾滾，楊鳴就頓時撈出盛盤，兩隻大烏參被分裝兩盤。

不過明天把關的，並不是麪包糠，而是蒜片。這是楊鳴一次大膽的嘗試。

他遵循楊鳴的說話，將洗出的麪筋插手海帶和裙帶菜的汁液，停止二次調和，付與麪筋烏黑的色彩。

過三關，是油炸食品時標準的操縱行動。食材在入油鍋之前，順次裹上麪粉、蛋液和麪包糠，即為過三關。

油溫不竭催生，大腸也根基碼出了底味，楊鳴將大腸從醃猜中一一取出，在每結大腸的內部，填入蔥絲、廖糟、甜麪醬，然後將大腸過三關。

潘桃口中的胖哥，就是那位“啜茶嘗水辯淄澠”的禿頂瘦子。這貨隔三差五地來一味居就餐，早就和一味居上高低下打成了一片，員工們都稱呼他為胖哥。

潘桃很快就用對講機傳來了反應：“點單的是胖哥，對於大烏參是如何做的，他底子就不體貼！胖哥隻是誇大，這一次的菜品，必須都是你親身烹調的，他要宴請一名很首要的客人。”

大腸在油鍋中洗溫泉的同時，楊鳴又架上了第三口鍋，開端籌辦烹製。

楊鳴接過麪筋，略微在整形以後，就製成了粗如兒臂的“模擬大烏參”。

傳統的九轉大腸，口感上講究軟爛二字，而楊鳴卻反其道行之，付與了大腸酥脆的口感。

楊鳴頓時用對講機聯絡了前廳的潘桃，讓她跟門客申明一下，這道蝦籽大烏參是素製菜品，看看門客是否能夠接管。

比擬於事前的醃製，烹汁的部分就顯得簡樸了很多。楊鳴隻以醬油白醋，調了一味再簡樸不過的酸鹹汁。

麪筋是高筋麪粉調和後，在水中幾次洗濯過濾，最後殘留的部分。

這恰是付與大腸酥脆口感的法門。楊鳴製作這道九轉大腸的體例，並不是燒燜，而是炸烹。將大腸油炸後，另烹澆汁，搭配食用。

“鳴哥，我這邊都搞定了！”

“另有一道養身湯劑“三醬湯”，金鬆曉得該下哪幾味藥材，讓他儘快上蒸箱。”

傳統的九轉大腸，也叫紅燒大腸，是魯菜的代表菜品。不過一味居的九轉大腸，確切這道傳統名菜的改進版。