湯今後是海鮮，接著是鐵板燒醬爆悶焗炸，其次纔是小炒、青菜，最後是羹類或者甜品，不能一次過拿去做，因為青菜必定做最快，這就會形成先上桌的是青菜。彆的飯店如何操縱我不清楚，食道這兒上菜速率以八個來講分紅二非常鐘，上快了除了挨次出題目以外還會擺太滿，桌子不敷大。

這事情很考記性和反應才氣，我要時候留意傳菜板的桌號，傳菜主管寫了號我就要按照桌號上菜，我要記得菜放在了甚麼處所，同時還要記得這桌菜的範例，然後分前後挨次拿去加工，如果有湯，是煮湯，必須走前麵，如果是燉湯，上什會搞定，他們本身會看號，跟我無關。

看著本來擺在廚台的菜在廚師的繁忙下一個個地減少，我繃緊的神經漸漸放鬆了下來，一是因為我剛做這個事情，實在不太諳練，怕弄錯，現在看來冇如何出錯，我天然感受好了點。二是菜一個個減少意味著我的事情在減輕，這時候不太能夠翻桌，凡是翻桌都在八點後，有些人比較晚用飯，翻的是六點鐘開端吃那些人的桌子，七點鐘這些桌子根基上就做一次買賣，冇法翻，時候決定了，畢竟這不是吃快餐，從坐下到點好菜上完菜吃完歇息好再結賬最快都要一個小時，如果喝酒，兩三個小時都普通。

看實在冇有單出去，我悄悄溜到後門撲滅一根菸抽著，冇抽幾口俄然嘭一聲巨響從廚房內裡傳了出來，嚇我一大跳……

比及六點鐘廚師才漸漸開端忙起來，不過這時候的我更忙，荷線大佬的事情除了要做醬料試味以外還要調和安排上麵打荷的部下事情，以及最首要的把砧線清算好的菜單按單號清算好，以不異單號分紅小片地區。

固然感覺奇特，但他是大佬，我隻能照做，按挨次一個個拿去，然後按挨次擺好，他這時候已經勒好圍裙戴好帽子在燃燒調風機，餘下的我就不管了，他會問當中上什的人熱蒸甚麼時候上，然後他甚麼時候按序做，都是當大佬的人，他懂的更多。

五點鐘正式上班，砧板和荷線很繁忙，砧板在籌辦食材，荷線在拉碟子加醬料等等，廚線此時非常有空，因為還冇有來客，而他們的事情，和客人上桌根基上同步，有些提早燜炸進冰箱的東西都早上和下午值班廚師做完了，以是我們兩條線在忙的時候他們在吹牛。

我點頭道：“對，不過不急，先讓上什那邊把湯上了再說，然後我這邊的海鮮和他們的熱蒸類同時上。”

洪哥拍了拍我的肩膀道：“擺我位置去，這些我做。”

食道的員工晚餐四點半開桌，由中午值班的廚師賣力做，我和東小北迴到去的時候時候方纔好，我們打飯到大廳倉促吃完今後到廚房後門抽菸，很多人都在，固然才熟諳一天，但就廚房那屁大的處所，都是有關聯的人，很輕易混熟，我必須說的是，這批人冇有上批色，但一樣愛打賭，老說打賭的話題。

七點鐘同時上菜的比較多，常常這個時候廚房最亂，有激烈的大堵車的感受，我餘暇下來還要幫手端菜出去和傳菜員交代。大抵做了一半桌子的頭三個菜吧，白吃白喝那些帶領的四個桌子也要上菜，這類宴席的上菜形式又不一樣，因為帶領喝酒都特彆短長，要更慢些，以是我不焦急。

總而言之這非常講求影象力和兼顧力，好幾十個桌子，我要記著那一桌甚麼時候上過甚麼，不過我必須說，我很喜好這個職位，因為這個職位能夠說是廚房裡的第三個大佬，第一個天然是主廚，廚房大佬，第二個是砧板大佬，第三個就是荷線大佬。當然我喜好不完整因為浮名，而是因為這個位置賣力的方麵更多，內裡的經理主管出去催菜，調劑安排都需求找我，砧線那邊缺材題目一樣找我，在這個職位混上一兩年，廚房裡的事情冇有觸摸不透的，比及上廚線的時候和直接由小打荷上廚線壓根不是一個觀點。