趙雷驚奇不定的看了方渝一眼，心想擔擔麪可不是湯麪，這姓方要拿雞湯乾嗎？

趙雷隻當是劉振強作為裁判的風俗，冇如何在乎。卻不曉得劉振強內心是波瀾大起。

比如“切豆芽”這一步在食譜裡凡是都是寫“切細”，實際操縱起來是大有講究的。劉振強看過太多所謂廚藝達人，為了圖費事，要不直接用摒擋機攪碎，要不直接剁碎。

豆芽內裡的纖維很粗糙，不管是剁還是絞，斷口不成能那麼劃一。為了按捺澀味、晉升香氣，豆芽必必要過油煸炒。

方渝燉這個雞湯，是為了給林瀟瀟補身材用的。以是很用心的挑了一隻農野生的走地雞，皮薄肉黃，品格是相稱不錯的。這罐雞湯已經在灶上煨了六個小時，也算是是甘香醇厚，恰好配得上方渝剛從“味之道”道念裡學會的一手絕活。但要分趙雷一半，方渝就非常不爽。

這特麼太不科學了好嗎？

豆芽也叫做川冬菜，普通是用小葉芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成的，分鹹、甜兩種。

剁碎或攪碎的豆芽進油鍋就會變成蓉，不但“形”冇了，連味道口感都會有竄改，搞不好吃起來就感覺磣牙。

切整的豆芽粒就分歧了，隻要火候冇不對，不但仍然細嫩，並且吃起來口味、口感始終保持分歧。

方渝經心的從一大坨豆芽裡遴選出無老葉老幫的嫩菜來，放在淨水中，十指撥動，一把豆芽就如同進了滾筒普通扭轉起來，碎葉雜沫和多餘的鹹味紛繁被甩出。當鹹味降到必然程度時，味箸立即提示方渝，讓他立即將豆芽撈起，控乾水分。

早些時候，這擔擔麪隻是販子中的吃食，兌汁用的多是淨水。厥後擔擔麪被黃門的老祖宗帶進了國宴，登了風雅之堂。

要曉得，擔擔麪的定碗調料但是這道小點的精華地點，傳統的做法普通用豆芽、芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、花椒油、豬油、蔥末來調配。

這些東西直接和麪拌在一起特彆輕易結坨，不易拌的均勻，並且口感不免乾澀。以是締造這道小點的先人就想出兌汁這個彆例。也就是加點汁，先把小料調勻，再放麵。

措置好豆芽，籌辦配製定碗調料的方渝和趙雷不約而同的將手伸向那罐在後廚燉了好久的雞湯。兩人的手差一點就碰在一起。

這一手乾脆利落的刀工把劉振強給吸引過來了。

豆芽的洗濯和措置這個步調放在疇昔就是一個流派的秘傳，屬於用心埋冇的細節。