俄然身邊俄然冒出了一個似曾瞭解的女聲，嚇了方渝一跳。

製作清湯的肝膏的第一步天然就是製作清湯。

對於當代的廚師來講節製火候要比當代簡樸很多，煤氣灶、電磁爐等新的灶具都能供應穩定而精確的熱力。

這堆肝茸已經被刀背砸的很細了，但還是不能用來製作肝膏。

不過味箸要求方渝必須再找出起碼一對搭配，方渝想了想，挑選了口蘑和玉米筍，用高湯泡製後插手清湯中。

林茂洲用的是竹蓀和小菜心，葷素搭配非常公道，在營養上是很好的挑選，乃至方渝感覺這類搭配是最好的。

這道清湯肝膏湯中，肝為主料、蛋為配料、湯是調料，還缺一兩樣輔料纔算完整。

味箸嗬嗬一笑：“你也彆妄自陋劣，這個技能也是個法門。味聖阿誰天下有個愛好美食的大畫家就靠這一手硬是收了個標緻的女門徒。”

方渝先將籌辦好的天然放養的農家老母雞切大塊焯水，去除血沫碎渣和雜味。

味箸笑了：“你這不都把體例想出來一半了嗎？”

用老母雞為的是湯味稠密，冇生蛋的小母雞固然好吃，可用來熬雞湯味道會偏平淡一些。

每次熬製，方渝都會用上古“五禽戲”的內煉法門強化本身的五感，以便於把握火候和調味，爭奪每次練習都能精確的找到本身的不敷加以改正。

方渝順著味箸的手指看了看本身做的肝膏，底部倒是很光滑，但是頂麵倒是坑坑窪窪很欠都雅。

方渝取了一個盤子，在盤底抹上豬油，然後將撇去泡沫，並靜置非常鐘氣泡全數消弭的肝醬謹慎的倒了一些在上麵。

“哇，好標緻的湯菜，這是甚麼呀？”

因為味箸的對峙，方渝固然也添置了很多當代的灶具，但很多菜品的製作還是利用本來那口燒柴的老灶。

清湯的熬製需求很長時候，中間的空檔，方渝開端嘗試製作肝膏汁。

方渝不美意義的摸了摸鼻子，“這個實在是冇體例啊，肝膏在鍋裡蒸的時候蒸汽水會滴上去，要不我們用碗蒸，蒸好了今後把上麵的部分削掉？”

方渝楞了一下，一拍腦門，“對呀，我如何這麼笨，我隻要在鍋蓋裡用紗布墊幾層便能夠把水蒸氣吸走，就算落也不會落在中間。”

去除血水的豬肝再用淨水洗淨，控乾水火線渝拿起兩把菜刀，轉動刀把，將刀刃朝上，刀背朝下。

方渝把紗布包用力揉搓，包在內裡的肝茸的漿汁漸漸被擠壓出來，一點點滴在籌辦好的白瓷大碗裡。

方渝曾問過劉振強，得知清湯肝膏實在分紅兩種家數，一派喜好用豬肝和整蛋，另一派喜好用雞鴨肝和蛋清，實在道理都是一樣的，都是操縱雞蛋清加以凝牢固型，順帶讓成品的口感更加嫩滑。

最後的工序就是配料裝盤了。就像配藥講究君臣佐使一樣，做菜也講究主配輔調。

“想出來了一半？”方渝反問了一句。

“笨，想體例不讓水蒸氣從鍋蓋上滴下來不就行了嗎。”

就這麼幾次嘗試的幾次，濃香內斂、軟彈嫩滑的肝膏就做好了。

完成了製作高湯的求學，味箸又給方渝安插了新的任務，那就是複製林茂洲那天製作的清湯肝膏。

方渝對勁的擦了擦手，叉著腰賞識本身的作品。

方渝奇道：“如何，還不敷好嗎，我感受和林茂洲做的味道幾近冇有不同啊。”