冬去春來，乍暖還寒，林木堅瘦，土鬆芽活，是合蕈（xun，高檔菌類，尤指蘑菇）的季候。西南韋羌山，山坳中濕氣蒸騰，從枯枝敗葉間，從茸茸青苔上，頂著花帕纏頭、套著織錦裹腿的合蕈冒了出來，一簇簇，一叢叢，朝氣勃勃，像本地佘族的女人。纏頭是菌蓋，厚墩墩的小白傘上裝點著褐色的方塊，邊沿一概卷收，又像剛織好的絨線帽。裹腿是菌柄，肥厚嫩白，基部膨大，重堆疊疊如蓮花瓣，蓮花瓣上還束了絲帶。輕風輕拂，香氣撲鼻，滿山的清爽。

秋雨真的綿綿而至了，稠膏蕈的小傘遮得了秋雨，遮不住寒霜，一夜霜雪過，遍山綠葉凋，代之以稠膏蕈的是栗殻蕈。栗殻蕈也隻能稍領風騷幾十天，能夠長盛不衰的還是鬆蕈。

陳仁玉說，他們仙居有合蕈，有鬆蕈，有稠膏蕈，有栗殻蕈，另有竹蕈、麥蕈、玉蕈、黃蕈、紫蕈、四時蕈、鵝膏蕈，每一味都是菌類，大部分屬於蘑菇。陳仁玉《菌譜》是當代菌類譜錄中列舉最全的了，在他之前，冇有人做過不異的事情；在他以後，大師又都犯了懶，一講菌類食品，就直接抄《菌譜》。比如我們剛纔說到合蕈、鬆蕈、稠膏蕈時，就是從《菌譜》裡抄襲的，隻不過，把白話變成了口語。

合蕈、鬆蕈、稠膏蕈、栗殻蕈，宋朝人是這麼喊的，嚴格地說，宋朝文人是這麼喊的。實際上，合蕈另有個名字叫香菇，鬆蕈另有個名字叫口蘑，稠膏蕈另有個名字叫雞腿蘑，至於栗殻蕈，恐怕除了仙居人誰也冇見過什物，還需求我們展開設想的翅膀，用力猜一猜，猜一猜它現在的名字。

陳仁玉說，浙江仙居是天子們指定進貢合蕈的處所，孟溪山也是稠膏蕈的獨一出口地。仙居屬於台州，合蕈原叫“台蕈”。人們從山中采摘了台蕈，交給處所官；處所官再打包，進貢給天子。打包時要貼標簽，而賣力貼標簽的公事員寫字太草率，狗爬體的“台蕈”進貢上去，讓天子當作了“合蕈”。因而，“台蕈”就改名改姓，變成“合蕈”了。再厥後，幾十年如一日，一筐筐合蕈走下韋羌山，在山民家裡曬乾了，裝運上船，沿永安溪逆流東下，由臨海江入台州灣，再順海路北上，過漁山島、韭山島、桃花島，於杭州灣登岸，然後卸船裝車，經錢塘驛傳直送大內，在禦廚房裡變成一道道甘旨好菜，裝進天子的肚子裡。

一座叫孟溪山，千峰迭嶂，萬壑崢嶸。一座叫韋羌山，溝穀交叉，古木森森。兩座山上都有蘑菇。

雁過留聲，橘綠橙黃，秋風瑟瑟，天朗氣清，是稠膏蕈的季候。西北孟溪山，零露浸釀，山膏木腴，或於絕峰之頂，或於高樹之杪，稠膏蕈星星點點漫衍其間。初生時，害羞吐蕊，珠圓玉潤，輕酥滴乳，潔白如玉，個頭與形狀像極了鴿卵；很快的，菌傘就撐開了，儘力地撐至手掌大，要遮擋即將綿綿而至的秋雨似的。