沈墨很快拿出了籌辦好的熊掌，不過是預先措置過的，因為想完整給熊掌扒皮，就已經需求事前下鍋煮一個多小時，這如果不提早措置沈墨也就冇工夫做菜了。

鑲和之前講過的釀是相乾的烹調技能，釀是把餡料填進食材內部停止烹調；而鑲則顧名思義，不是填進內部，而是鑲在大要。

幸平創真卻暴露了一個光輝的笑容：“但是，不管挑選哪種烹調體例，不都應當儘力做到冇有偏差嗎。”

“以是你挑選將熊肉裹在麵衣裡，以儲存熊肉的風味嗎？這很冒險哦，調味上有一絲一毫的偏差都有能夠讓熊肉的腥臭味毀掉這道菜啊。”沈墨提示了一句。

時不時閒逛一下鍋子，免得熊掌掌心粘鍋，湯汁收到隻能冇住半個熊掌時，一邊晃鍋一邊用炒勺在在鍋子上方漸漸滴入水澱粉勾芡，湯汁濃稠以後秀個帥氣的顛勺，把熊掌翻個麵，在收收湯汁便能夠出鍋了。

把熊掌拿過來放在一個小盆裡，插手蔥薑和雞湯，一樣上鍋蒸爛。

時候一轉眼就到了這一個站點停靠的最後一天，上完課後也到了和葉山亮停止食戟的最後日期了，兩人遵循商定來到了停止比賽的廚房，因為這裡隻是一個旅店，並冇有合適的賽場，以是並冇有開放讓觀眾圍觀。

因為都是熟人了，並且現場也冇有那麼多觀眾，以是這一場連主持人都冇有，跟著堂島銀一聲令下，兩邊開端了烹調。

很快，沈墨就看到了明天的三位評委，都算是熟人了，第一名是遠月離宮的主廚，妖怪筋肉人堂島銀；第二位是薙切愛麗絲的父親，薙切宗衛；第三位則讓沈墨有些驚奇，竟然是幸平創真的爹，幸平城一郎。

這是個很詳確的事情，哪怕沈墨行動已經很快了，做了這將近二十朵“蘭花”也還是花了二十好幾分鐘的時候。

城一郎見到沈墨看了過來，衝沈墨揮了揮手：“喲，我不是說了遊學的時候再見嘛。”

除了醬油，另有黃酒，不過沈墨挑選了酒精度數較高的種類，酒精受熱揮發的過程也能夠進一步帶走三甲胺等腥味物質。

這一步實際上也不需求太久，因為之前為了脫毛熊掌已經被煮了兩個小時了，以是這一步最首要的目標還是去除腥臭味。

上蒸鍋把“蘭花”蒸熟蒸透，這一步但是不需求太久，大火開水三分鐘擺佈就夠了。

說完以後，沈墨才認識到本身又下認識把宿世的事情說出來了，不過應當題目也不大吧，畢竟現在隻要幸平創真一小我聽到了，到時候就算傳出去了，來個死不認賬就得了，大不了就說是幸平創真記錯了或者本身記錯了。

沈墨擦了擦汗，這已經是他目前能做到的極限了，端起盤子走上評委席：“蘭花熊掌，請用。”

以是沈墨還是蒸了將近半個小時纔開鍋取出，現在熊掌肉已經軟爛了，如許也便利下一步烹調時更好得入味。

再加糖、味精以及雞湯，熊掌下鍋開端扒，和之前的葫蘆鴨一樣，這道蘭花熊掌也是紅扒菜。

沈墨搖了點頭：“我徒弟確切會做，並且確切做過，不過冇教給我，我做的是另一道菜，叫蘭花熊掌，83年的華國烹調大賽，由鹿鳴春的劉大師掌勺的滿分菜品，蘭花熊掌，我也冇學過，但畢竟看過老視頻，看看我能複刻出來多少吧。”

炒鍋裡少加底油，蔥花薑末熗鍋，插手切好的冬菇冬筍配料，這大夏季的也是用上應季食材了。