“啊，阿誰用昆布和鰹魚片熬煮的高湯是嗎，風味確切挺奇特的。”沈墨回想著，上個學期的課上，確切有教員提到過這類高湯。

“本來如此。”這個二番出汁沈墨是曉得的，不過詳細的應用還冇深切研討過。

“冇錯，不過這個叫一番出汁，色清味鮮，常常用做清湯，一色學長應用的應當就是這類湯。”丸井善二卻俄然開口彌補道，“而此時撈出的昆布和柴魚再次熬煮叫做二番出汁，風味就比較濃烈了，紀之國粹姐拿來做蘸汁的應當是二番汁。”

一色慧笑著搖了點頭：“我都比完了，你先體貼一下你的下一場比賽吧，敵手可真的很難對於啊。”

在蝦的腹部橫切五六刀，把蝦背從上往下一壓，壓斷蝦筋使蝦直起了背，全都措置完以後把插手鹽和胡椒粉醃製。

接過紙，紀之國寧寧取下眼鏡擦著眼淚，卻聽到一色慧的聲音持續說道：“固然你一向以紀之國度的冷蕎麥麪為傲，但我曉得，你從小最愛吃天婦羅了，不是嗎？”

一色慧在高湯中插手醬油、味啉和糖調味煮成麪湯，另起一鍋煮麪，將煮好的麵瀝水倒入碗中，澆入麪湯，把剛纔炸好的天婦羅和切片的魚糕鋪在麵上，最後放少量香菜裝點，這碗天婦羅蕎麥麪就做好了。

“咦？一色前輩這是要炸天婦羅吧。”田所惠發問。

“因為這是我操心吃力，花了很長時候打磨出來的菜譜。”一色慧的溫和的聲音傳來，同時一張紙遞到了紀之國寧寧麵前。

在四周人有些迷惑的目光中，反而是田所惠解釋道：“創真君他現在拉麪的技能，是好久之前沈墨君在極星寮給我們做過一次牛肉麪的技能，在麵裡加草木灰水，製成堿水麪糰，能夠讓麪條變得更有彈性和韌性。”

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“一色前輩！恭喜你贏了這一場啊！”籌辦退場的幸平創真驅逐著方纔走下台的一色慧。

幸平創真暴露一個充滿活力的笑容：“十傑裡就冇有好對於的敵手，我早就做好籌辦啦！”

“這個也不是必然的吧，純看小我風俗了，歸正也挺好換算的，一成油溫差未幾是30度，比如說現在一色前輩炸蝦用的油溫，差未幾有個180度，那就是六成油溫。”沈墨解釋道。

一色慧把炸好的蝦放在一旁控油備用，開端了煮麪。

他用到的是老虎蝦，一色慧措置蝦時的行動真的是文雅至極，剝去蝦殼，隻留尾殼，挑去蝦線，用鹽抓一下以後洗淨瀝乾。

“確切，不過畢竟重點是蕎麥麪，重點還是得看湯底的風味。”沈墨表示附和，隨即看向幸平創真，“下一場你就該上了，如何還在觀眾席待著，從速去候場！”

幸平創真磨嘰了一會才前去選手歇息室，沈墨持續看著場中的操縱。

沈墨表示本身已經想起來做法了，隨口接著說道：“嗯，然後撒入鰹魚片，靜置一下撈出浮沫，等鰹魚片全數沉在湯汁底部時過濾出來就好，全部過程不能攪拌，這一步叫鰹魚出汁。”

麵衣是用雞蛋液加水，和上小麥粉製成的，蝦裹上麵衣以後下鍋油炸。

此次反倒是一旁的田所惠開口解釋道：“煮蕎麥麪，用的應當是日式高湯，必定是提早籌辦好的，現場製作時候來不及的。”