實在直接燉也是能夠的，沈墨把各種食材彆離牢固是為了便利最後出鍋以後的擺盤，如果不介懷這個的話直接把食材扔內裡，煮熟入味直接吃就行了。

昂首看看牆上掛著的菜單，現在已經霸占了一個硬菜了，明天早晨就要開席了，沈墨活動了一下筋骨，明天等著他的還是一場硬仗。

小火最後燉了半小時，重視這個也得是小火，火略微大點這內裡有幾種食材都輕易給煮化了。

煨了約莫有一個小時擺佈，沈墨開端了下一步操縱，炒酒。

看著阿誰Q彈的湯凍，世人紛繁感慨：“這就是極品濃湯寶吧。”

二十口沙鍋已經籌辦伏貼了，把明天還冇用到的食材插手鍋中，持續吊湯，明天就要加酒，把明天的白湯改成清湯，再去油去渣，最後獲得的就是金湯。

“真誇大啊，能這麼隨心所欲利用頂級食材真是個令人鎮靜的事情。”沈墨發自內心感慨著，“傳聞那些真正的傳人乃至能夠一道湯花一個禮拜去做，不過那就是人家的秘方了，不曉得詳細是如何做的，如果能嚐嚐就好了。”

炒好的酒液倒入沙鍋中，持續煨製，第二天一樣是八小時，時候到了以後便能夠過濾了。

而如許吊湯的過程，也是實打實得對閩菜【一湯十變】的表現。

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沈墨挑選的是閩江老酒，倒入鍋中，開仗，節製火候讓酒液微微沸騰，以後直接在鍋中撲滅揮收回來的酒精，這個步調就叫炒酒，需求一向比及鍋裡的火天然燃燒以後纔算是炒好了。

除了明天剩下的那些食材，湯裡另有插手用油炸過的薑片和八角香葉，過一遍油是為了讓這幾種香料的風味不那麼衝，畢竟要長時候熬煮的。

拿過佛跳牆要用到的食材，沈墨取出了三份，一共十種食材。

過濾後的湯底晾涼以後，沈墨直接放進了冰箱，這一步是為了去油，等湯底變成湯凍以後，因為油比水輕，此時的湯凍上層就天然呈現了一層油，需求把這個油給撇出。

畢竟這麼多人，沈墨也冇過分度，解了饞以後就放下了筷子，回身順手清算了一下灶台，這也是沈墨的一個風俗吧，保持灶台整齊潔淨已經是他下認識的行動了。

沈墨聞言轉頭看向世人，成果看到的是一雙雙巴望的眼睛，無法承諾了下來：“行唄，歸正說是一共列席52人，我這有60份湯，那就做上三份大師嚐嚐哈。”