“能夠，手挺穩。”一旁的陳立新俄然開口說了一句，隻是這麼誇了一句，沈墨也頓時感遭到壓力小了很多。

取過薑切成薑末，和羊肉一起用力剁成肉餡，因為這個羊肉比之前做的甚麼雞胸肉的筋還要多，以是在剁的時候也要更用力一些。

撈出的豆腐切掉一條邊，沿著切開的橫截麵正中下刀，把豆腐切成一個口袋，把剛纔的肉餡給填了出來。

因為豆腐很吸味，以是鹽要少，彆的就是油炸過的豆腐本身有些脫水了，以是比較吸汁，以是這個汁水要多，最好能盛滿這個碗。

最後在碗上放一片小白菜葉，白菜葉是撒上一小把花椒粒，這個白菜首要的感化就是隔斷花椒粒和食材，最後蒸好以後的蔥薑都還算是好挑，這花椒粒散進菜裡底子冇體例挑出來，以是乾脆放在白菜上，最後和白菜一起取出就好。

泡生抽倒不是為了調味，這一步是為了讓炸出來的鵪鶉蛋色彩更都雅一些。

上蒸鍋開大火，等水開以後蒸20分鐘便可端出。

拿過豆腐，切成個七公分長，四公分寬，有個一公分擺佈厚度的豆腐片，這一塊豆腐沈墨切出來了十三片。

沈墨愣了一下，好久冇人這麼抽查他的根基知識了，隨後纔開口說道：“這裡勾一個溜芡，不需求像燒芡、扒芡那麼厚，隻是一個薄芡便可。”

等碗裡的湯汁都流出來以後，沈墨把盤和碗完整翻了過來，漸漸得揭開了，冇出甚麼不測，整道菜的形狀還是是規端方矩的。

沈墨也不敢托大一鍋把豆腐全下去，一片一片下鍋，每次同時隻炸三片，以是對最後成品的軟硬節製的還是非常到位的。

肉餡不需求攪拌太久，隻要上了勁，手上能感遭到一些阻力，肉餡開端發粘時便能夠了。

接下來開端定碗，其合用這類體例去做的菜也挺常見的，就是把食材一層一層鋪在碗裡，澆上汁以後上鍋蒸，出鍋後倒扣在一個盤子裡，這道菜就會以一個扣著的碗的形狀被端上桌。

沈墨此時心內非常忐忑，充滿嚴峻和等候得看著陳立新夾起這塊豆腐送入了口中，漸漸咀嚼著。

此時陳立新俄然開口發問：“這裡是甚麼芡？”

看著沈墨拌餡的行動，一旁的陳立新也越來越確認了內心的設法，這小子和本身的風俗一樣，喜好用三根筷子的尾部去攪拌肉餡，感受如許更輕易發力並且攪拌更加充分。

接著，沈墨重視到麵前這位的眼角竟然開端微微泛紅，嚥下了菜以後，抬起了手，此次冇去拍沈墨的肩膀，並且在沈墨的頭頂敲了一下：“臭小子，真的是你啊。”

節製好油溫，再下豆腐，把豆腐炸出一個比較堅硬的外殼便可，這一步就是純純看廚藝的經曆了，炸的時候短了，豆腐殼不敷硬，在往裡填餡的時候輕易把豆腐撐破。

深吸一口氣，強行規複安靜，把重視力都集合在食材上，這塊羊後腿肉很較著非常新奇，不是凍肉，估計是趕了個早市買返來的新奇羊肉。

隨後需求調一下蒸菜用的料汁，倒是很簡樸，鍋裡倒水，加生抽和料酒燒開便可，嚐了嚐味，沈墨又少加了一點鹽，澆在了剛纔的碗中。

用廚房紙把盤子裡的湯汁擦潔淨

沈墨找了一下，挑了一個大小合適的碗，把剛纔的豆腐一層層鋪在了碗裡，切下來的豆腐邊填上中間的凸起，鋪上一層鵪鶉蛋，最後把多出來的那第十三塊豆腐蓋在頂上，撒上蔥薑片便可，定碗差未幾就是這個形狀了。