因為豆腐很吸味，以是鹽要少，彆的就是油炸過的豆腐本身有些脫水了，以是比較吸汁，以是這個汁水要多，最好能盛滿這個碗。

但另一方麵，如果炸過了，又落空了利用豆腐的意義，以是外殼硬了的同時還得包管豆腐內側口感柔滑才行。

“能夠，手挺穩。”一旁的陳立新俄然開口說了一句，隻是這麼誇了一句，沈墨也頓時感遭到壓力小了很多。

同時，他也冇忘留一點汁澆在了伶仃的那塊豆腐上，把盤子遞給了陳立新：“您嚐嚐。”

這道菜裡的羅漢實在就是取自這個鵪鶉蛋的外型，在最後襬盤時，鵪鶉蛋會在菜品四周圍一圈，就像是羅漢脖子上掛著的念珠，是以得名。

看著沈墨拌餡的行動，一旁的陳立新也越來越確認了內心的設法，這小子和本身的風俗一樣，喜好用三根筷子的尾部去攪拌肉餡，感受如許更輕易發力並且攪拌更加充分。

實在沈墨是用心的，切成十二片，每一片都會更厚一點，後續的操縱也會更簡樸一點，並且擺盤也更加便利，這多出來的一片，沈墨是籌算讓身邊的陳立新先吃的。

彆的再伶仃切一些蔥末，但是不要和肉一起剁，切碎便能夠了，和餡的蔥如果剁了的話能夠會有一股臭味。

上蒸鍋開大火，等水開以後蒸20分鐘便可端出。

陳立新點點頭：“持續吧。”

最後在碗上放一片小白菜葉，白菜葉是撒上一小把花椒粒，這個白菜首要的感化就是隔斷花椒粒和食材，最後蒸好以後的蔥薑都還算是好挑，這花椒粒散進菜裡底子冇體例挑出來，以是乾脆放在白菜上，最後和白菜一起取出就好。

接著，沈墨重視到麵前這位的眼角竟然開端微微泛紅，嚥下了菜以後，抬起了手，此次冇去拍沈墨的肩膀，並且在沈墨的頭頂敲了一下：“臭小子，真的是你啊。”

有一顆鵪鶉蛋被蒸得形狀有些塌了，沈墨乾脆手動調劑了一下鵪鶉蛋們的位置，形狀都雅的靠外側，欠都雅的在裡側，如許扣在盤子裡以後就看不見形狀欠都雅的鵪鶉蛋了。

此時陳立新俄然開口發問：“這裡是甚麼芡？”

沈墨找了一下，挑了一個大小合適的碗，把剛纔的豆腐一層層鋪在了碗裡，切下來的豆腐邊填上中間的凸起，鋪上一層鵪鶉蛋，最後把多出來的那第十三塊豆腐蓋在頂上，撒上蔥薑片便可，定碗差未幾就是這個形狀了。

取過薑切成薑末，和羊肉一起用力剁成肉餡，因為這個羊肉比之前做的甚麼雞胸肉的筋還要多，以是在剁的時候也要更用力一些。