不需求搞太多的牽掛了，這一場對決的成果是一邊倒的，陳立新順利拿下了這一場對決。

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彆的兩位評委另有些冇緩過勁來，隻是勉強點了點頭。

“這油溫要到多少啊？如何那一鍋油放在中間就不管了呢？”幸平創真俄然發問。

長出一口氣，沈墨放下了筷子，看向其他幾位：“我們差未幾能夠投票了吧？”

倒是不難，很常見的幾種調味料，醋、生抽、老抽、白糖、味精、鹽和胡椒粉，最後在調一點生粉。

“是啊，到了這一步，這道菜實際上已經靠近完成了。”沈墨點了點頭。

爆汁，顧名思義就是在利用【爆】這類烹調技法時需求調配的汁，因為這類菜是高溫速成的，冇有食材下鍋以後再一樣一樣加調料的時候，以是必須得提早調好。

以是當其他幾人回過神時，臉上還掛著一絲嬌羞的紅暈，此時沈墨一小我已經乾掉了大半盤，彆的幾人從速搶著吃，冇兩分鐘這道菜就被毀滅了個乾清乾淨。

做菜時這就是設想調味的核心機路，先想好這道菜要做成甚麼風味的，然後挑選幾種主料搭配起這個底味，然後少加其他調料略加潤色便可。

而彆的幾位此時就冇有那麼輕鬆了，腰花入口的一刹時，麵前彷彿呈現了刀山火海，本身彷彿是被魔王綁架的公主，而刀山火海的劈麵，一名英勇的腰花騎士正在不竭衝破一道道構造圈套。

陳立新擺了擺手：“大可不必，說實話，我也很賞識你啊，周遊天下去見地分歧的人美食，學習分歧的烹調技術，有如許一顆對烹調充滿無窮熱忱的心，你的前程也是不成限量啊。”

城一郎又獎飾了幾句以後，扭頭看向了沈墨：“沈墨，我有點事，想暗裡跟你聊聊，借一步說話。”

這幾種食材裡，真正起到關頭感化的是醋、生抽和胡椒粉，白糖用於中和醋有些酸澀的口感，鹽是彌補生抽不敷的鹹味，味精增加一點美味，老抽則是用來調色。

裝盤端上了桌，幾人已經迫不及待想要咀嚼了。

“八成熱，也就是240度擺佈，比及油麪上冒起較著的青煙時就差未幾了。”說話間，陳立新已經把剛纔切好的冬筍之類的幾樣食材放在了一個笊籬上，笊籬下方放了一個盆用來盛油。

陳立新把鍋放回灶上，剛纔倒完油以後，鍋裡粘在內壁上的油就充足完成最後的炒製了，此時油溫還冇降下來，直接下前麵切的蔥薑蒜末炸香，烹一小勺醋，稍略加熱一下去一去醋的澀味，把笊籬中連腰子帶蔬菜一起下鍋。

“太強了，這道菜隻能用完美來描述了。”沈墨看向師父，“我啥時候才氣達到這個程度啊。”

以是放在宿世四十多歲的師父和城一郎對決，能夠勝負還不太好說，但現在多出去三十多年的經曆，大師都是天賦彆想那麼輕鬆就超越。

這話雖說帶著點前輩點評後輩的意義，但顛末剛纔的那一道菜，以及陳立新這開闊的語氣，世人都幾近冇有感遭到有甚麼不當的處所。

城一郎此時另有些發楞，不過沈墨倒是也不擔憂，這一名的脾氣和幸平創真有點像的，固然不伏輸，但也不是不認輸的性子。

“佩服佩服，這一趟華國我是真的冇有白來，能見地到如許一道把中餐根基功揭示到極致的菜品，我也是收成很多啊。”半晌後，城一郎纔開口，語氣裡是粉飾不住的敬佩，“陳徒弟，此次真的非常感激您。”