鍋裡倒油，能夠開端加熱了，沈墨雙手搓著丸子，這個丸子比他做得獅子頭個頭要更大一些，並且同時還要一邊搓一邊在手裡持續摔，免得肉餡的勁給卸了。

肉丁異化在一起，沈墨先大抵剁了幾下，然後直接換成刀背開端砸肉，前後一共也冇有花一兩分鐘的時候。

捏一點五香粉，加油和生抽，少來點鹽、雞粉和香油給肉餡調個底味，加半個雞蛋液，這肉餡根基上就籌辦好了。

“這裡應當用阿誰部位的瘦肉最好呢？”一旁的美作昂俄然問道，他當初就是輸給了沈墨做的獅子頭。

“成心機，我轉頭也研討一下去。”周徒弟說道，蟹粉獅子頭他不曉得做過多少次了，現在傳聞有些新奇做法以後也是大感興趣。

另一邊，周徒弟也接過話頭講解起了獅子頭的製作。（詳見第53、54章，我就不拿過來再水一遍字數了。）

接下來開端切肉，起首當然是肥瘦相間的五花肉，細細切成黃豆大小的肉丁，不過這也就是個叫法的辨彆，在獅子頭裡叫石榴丁，在四喜丸子裡叫黃豆丁，實在大小是差不太多的。

很知心的，協會還是給這幾位供應了翻譯的。

沈墨還是第一組上場的，冇啥太大壓力的沈墨來到賽場時，也就是另有幾分鐘就要開賽了。

“這馬蹄但是好東西啊，平時在家裡買一點，和銀耳蓮子燉在一起，再加點冰糖，清熱敗火，止咳化痰，特彆是春季來上一碗還是很好的。”中間有徒弟俄然介麵說了一句，“這肉餡是輕易上火的東西，加點馬蹄除了能豐富口感，也能敗火的。”

聞言緋沙子立即麵前一亮，扭頭開端尋覓起剛纔說話的是哪位徒弟。

陳立新點了點頭：“冇錯，這一步是為了讓肉起茸，前麵更輕易成型，但剁得太細了又落空了口感，以是這麼大抵剁一剁就好。”

中間立即有人問細節，陳立新說道：“淮揚菜有個蟹粉獅子頭，其實在魯菜裡就是清燉的，隻不過不必然非要加蟹粉，加乾貝也是能夠的。”

簡樸查抄了一遍食材，昂首看了看劈麵的徐小琳，內心還是悄悄讚歎起來，彆看這女人脾氣挺大，但此時站在灶台前，精力還是很集合的，並冇有呈現甚麼賽前再吵一架的環境，沈墨那直率的說話技能也冇有甚麼用武之地了。

切好了五花，沈墨又拿出一塊瘦肉加了出來，陳立新說道：“看比例，肥瘦應當是4:6到3:7之間，太肥了粘膩，太瘦不香，加點瘦肉是對的。”

看起來範圍不大，不過現場有一套很專業的錄相設備，會把廚師的烹調過程全數記錄下來，過後會停止剪輯以後把視頻公佈出去，每屆比賽的視頻在廚師和美食愛好者圈子中都極受追捧。

“陳徒弟，您來講講吧。”中間的一群廚師中間，有人對陳立新說道。

“這一步倒是和獅子頭烹調技法不異，講究細切粗剁。”周徒弟說道。

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“這就是紅燒四喜丸子的做法，這如果清燉丸子就不加這個饅頭了。”陳立新俄然彌補了一句。

先把饅頭皮撕下來後，簡樸掰成幾塊泡進水裡，在烹調之前要讓饅頭充分接收水分。

固然大師都是良庖，很多東西並不需求太多講授，但看著也是看著，不如聽聽人家專家的講授。