這個題目讓陳立新也愣了一下，隨後說道：“我還真不曉得如何解釋比較簡樸，你就瞭解成切出來的肉，切麵比較光滑平整，如許大略剁幾下，讓切麵冇那麼平整，略微整齊一些，更輕易粘合在一起，你看沈墨他剁了幾下，阿誰肉餡已經開端發粘了。”

“不可。”陳立新搖了點頭，“澱粉的粘性是夠了，但冇有饅頭的多孔佈局，一來口感分歧，二來接收不了那麼多水分，丸子就不敷嫩。”

沈墨還是第一組上場的，冇啥太大壓力的沈墨來到賽場時，也就是另有幾分鐘就要開賽了。

沈墨又在餡料裡少加了一些澱粉以後，就開端搋餡了，比及餡料搋勻以後，還得摔打上勁，沈墨還是比較用力的，摔完肉餡以後都有些微微喘了起來。

聞言緋沙子立即麵前一亮，扭頭開端尋覓起剛纔說話的是哪位徒弟。

另一邊，周徒弟也接過話頭講解起了獅子頭的製作。（詳見第53、54章，我就不拿過來再水一遍字數了。）

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接下來是馬蹄，也是切成丁便可，乃至不需求那麼詳確，沈墨像拍蒜一樣把馬蹄拍碎，在粗粗切上幾刀便可。

“那用澱粉行嗎？”中間俄然有個年青廚師問道。

捏一點五香粉，加油和生抽，少來點鹽、雞粉和香油給肉餡調個底味，加半個雞蛋液，這肉餡根基上就籌辦好了。

中間立即有人問細節，陳立新說道：“淮揚菜有個蟹粉獅子頭，其實在魯菜裡就是清燉的，隻不過不必然非要加蟹粉，加乾貝也是能夠的。”

接下來開端切肉，起首當然是肥瘦相間的五花肉，細細切成黃豆大小的肉丁，不過這也就是個叫法的辨彆，在獅子頭裡叫石榴丁，在四喜丸子裡叫黃豆丁，實在大小是差不太多的。

“加饅頭的首要感化是增加丸子的堅固度和粘性，使丸子在燉煮過程中不易疏鬆，保持形狀的完整。”陳立新點了點頭，開口說道，“這四喜丸子，在做好以後，講究用勺子悄悄一壓就能裂開，而饅頭就是最好的挑選，既能保持丸子形狀的完整，又能讓丸子充足堅固。”

先把饅頭皮撕下來後，簡樸掰成幾塊泡進水裡，在烹調之前要讓饅頭充分接收水分。

“這就是紅燒四喜丸子的做法，這如果清燉丸子就不加這個饅頭了。”陳立新俄然彌補了一句。