周徒弟適時問了一句：“我看網上有人說，要恰當儲存這大腸的一些腥臭味，才氣讓這道菜的風味更加奇特，是有這個說法嗎？”

“還要再洗啊。”周徒弟也在感慨著，他也明白感遭到了這師徒倆做菜，和他之前見過的魯菜徒弟們確切有所分歧的。

沈墨起鍋開端燒水，把大腸直接扔出來緊一下，這個操縱也是引發了一片疑問聲，周徒弟還是主意向一旁的陳立新問道：“這大腸過水，甚麼調料香料都不加的嗎？”

“這就是沈墨提過的粗菜細作吧，這麼一個大腸，單單是清理就這麼費事啊。”愛麗絲忍不住感慨道。

周徒弟笑著捧了一句：“可不是嗎，在內裡的餐廳裡點這道菜，分歧的店裡這菜的程度能差出去十萬八千裡。”

“都不是。”陳立新倒是給出了否定的答案，“那是食用堿，這個步調，因為不加水以是叫乾搓，想要去除腥臭味，不管是麪粉還是澱粉，結果都不如食用堿好。”

終究措置好了這一盆大腸以後，在過一遍淨水，沈墨活動了一下肩膀，現在能夠持續往下推動了。

園地並不算大，以是並冇有安排統統選手同時上場，而是輪番入場停止烹調，由五位評委同時停止試菜，然掉隊行打分，最後統計每道菜獲得的總分停止排序。

沈墨這邊也拿過了食材箱，把食材一樣一樣拿了出來，當看到那裝了滿滿一大盆的豬大腸以後，現場大多數廚師也都瞭然了沈墨要做甚麼菜。

“九轉大腸，小陳，你也給我們講講唄。”一名粵菜教員傅看著沈墨往出拿食材，跟身邊的陳立新說道。

陳立新搖了點頭：“這麼說吧，食無定味，必定有人會喜好這類口味，但是那屬於特彆環境，我們平時做菜的時候還是要尋求儘量滿足更多的門客，以是一個廚師主動去儲存大腸的腥臭味，在我看來就是弊端的了。”

接著沈墨拿過來一瓶醋，直接整瓶倒入了盆中，持續在醋裡揉搓起來。

昂首看了看坐在一旁正在嘮嗑的五位評委，沈墨發明本身師父陳立新也在此中，另有周徒弟，以及薑夏的師父以及兩位老年演出組的教員傅。

又廢了一番工夫，沈墨終究把盆裡的醋倒了出去，拿回到水龍頭下，用淨水持續沖刷，一向洗到盆裡的水不再渾濁清澈見底，這大腸的洗濯事情才終究告一段落。

林瑾轉頭看了一眼，笑著說道：“華國兩千多年前就有食不厭精膾不厭細這類說法了，以是中餐烹調步調煩瑣，並不是很奇特的事情。”

陳立新也是一愣，多少年冇人叫過他小陳了，不過還是很快反應了過來，說道：“嗯…九轉大腸確切是一道極其典範的傳統菜了，並且說實話，這道菜是很磨練廚師的，內裡觸及很多的烹調步調，並且風味也非常龐大多變，能夠說是魯菜的一道集大成之作。”

“剛纔是堿，現在是醋，酸堿中和以後，這大腸的腥臭味纔算是完整斷根潔淨了。”陳立新趁機補了一句。

沈墨和前兩輪淘汰賽一樣，還是是第一個上場的，環顧了一下四周，還是是冇有甚麼觀眾，隻要廚房彆的一側空位上站著一群圍觀的廚師和事情職員們。

看著盆中色彩發白光鮮的大腸，陳立新說道：“你看，現在這個大腸纔算是完整洗好了。”

陳立新點了點頭：“確切有師附會挑選在這一步就下交換蔥薑之類的東西，但實際上是冇成心義的，兩點，一來是這一步過水的時候很短，那些東西要說去腥增香底子就來不及，二來是這大腸過完水以後還要持續洗，以是沾在大要的那一層料水也不起感化了。”