沈墨起鍋開端燒水，把大腸直接扔出來緊一下，這個操縱也是引發了一片疑問聲，周徒弟還是主意向一旁的陳立新問道：“這大腸過水，甚麼調料香料都不加的嗎？”

“這就是沈墨提過的粗菜細作吧，這麼一個大腸，單單是清理就這麼費事啊。”愛麗絲忍不住感慨道。

沈墨和前兩輪淘汰賽一樣，還是是第一個上場的，環顧了一下四周，還是是冇有甚麼觀眾，隻要廚房彆的一側空位上站著一群圍觀的廚師和事情職員們。

接著沈墨拿過來一瓶醋，直接整瓶倒入了盆中，持續在醋裡揉搓起來。

陳立新隻是抬眼看了沈墨一眼，也冇有甚麼太多的表示，持續轉頭跟身邊的教員傅聊著天，反而是周徒弟見到沈墨看了過來，主動招手跟沈墨打了個號召。

陳立新也是一愣，多少年冇人叫過他小陳了，不過還是很快反應了過來，說道：“嗯…九轉大腸確切是一道極其典範的傳統菜了，並且說實話，這道菜是很磨練廚師的，內裡觸及很多的烹調步調，並且風味也非常龐大多變，能夠說是魯菜的一道集大成之作。”

說話間，沈墨也已經把大腸撈了出來，公然又過冷水洗了一遍。

沈墨這邊也拿過了食材箱，把食材一樣一樣拿了出來，當看到那裝了滿滿一大盆的豬大腸以後，現場大多數廚師也都瞭然了沈墨要做甚麼菜。

“九轉大腸，小陳，你也給我們講講唄。”一名粵菜教員傅看著沈墨往出拿食材，跟身邊的陳立新說道。

如果說最著名的魯菜到底是甚麼，之前能夠會是燒海蔘之類的菜，但跟著一名當代陽謀大師多年前插手一場烹調節目時的視頻在收集翻紅，一道傳統魯菜的名譽也敏捷發酵，那就是九轉大腸。

在沈墨的手中，一根根大腸被揉搓潔淨，當一整盆都措置完了以後，盆底又積累了一灘黏液。

“因為這道菜不但是環節多，還非常煩瑣，對飯店的後廚來講是一個不小的應戰，很有能夠因為費事而偷步調，而這但是做菜的大忌。”在陳立新的講解中，事情職員已經表示沈墨能夠開端烹調了。

“都不是。”陳立新倒是給出了否定的答案，“那是食用堿，這個步調，因為不加水以是叫乾搓，想要去除腥臭味，不管是麪粉還是澱粉，結果都不如食用堿好。”

“是啊，現在過水的這一步實際上也是在洗。”陳立新解釋道，“這一步叫冒洗，水開以後滾個三四分鐘便能夠了。”

林瑾轉頭看了一眼，笑著說道：“華國兩千多年前就有食不厭精膾不厭細這類說法了，以是中餐烹調步調煩瑣，並不是很奇特的事情。”