陳立新摸了摸下巴上的鬍子，隨後解釋道：“這個名字實在和烹調技法冇有太大的乾係，據我所知啊，這個菜最早是清朝就有了，最著名的就是一家叫九華樓的飯店，那邊的廚子最善於這道菜。”

撈出大腸，過一下涼水，不需求洗，把大要附著的香料之類的東西沖掉就好，把大腸兩端切整齊，拽出內裡的大蔥，現在是烹調比賽這大蔥就有些華侈了，平時本身做菜的話，這些蔥完整能夠再拿去做一道蔥燒菜。

喜好給食戟之靈來點小小的中餐震驚請大師保藏：給食戟之靈來點小小的中餐震驚小說網更新速率全網最快。

這幾盤端給了評委們，而剩下的大腸，沈墨就冇有那麼當真擺盤了，直接盛在盤子裡，撒上蔥花淋上汁，就向觀眾席端了疇昔。

“好傢夥，得虧這蔥白夠長啊，要不哪能撐得起來這個大腸。”看著沈墨的操縱，世大家紛繁感慨起來

最後將近出鍋了，再下第二遍醋，醋這個東西，會跟著加熱的時候變長，酸味垂垂減淡，以是這道菜是要下兩遍醋的，再插手一些雞精，淋上一勺花椒油，最後翻炒均勻，便能夠關火出鍋了。

插手醋和料酒，再倒入了清湯，沈墨加的湯量還是比較多的，因為他明天要一次性出好幾份菜，以是鍋裡的大腸比較多一些，需求多收一會汁入入味。

“章丘的大蔥啊，真好。”陳立新發自內心讚歎著。

收了一會，讓醋的酸味略微淡化一些以後，插手了胡椒粉，入味以後沈墨嚐了嚐口，根基上冇甚麼題目，又翻開了一個小盒子，撒出來了一些黃色的粉狀調料。

周徒弟發笑附和：“還真是如許，單看這個龐大的烹調過程，也確切像是在煉丹一樣了。”

陳立新點了點頭：“因為這個掌櫃喜好數字九，客人中有一個文士，投其所好起了這個九轉大腸的名字，世人扣問他如何解釋，他說道家人善於煉丹，此中以九轉金丹為最上品，明天吃了這個大腸，就如同是吃了九轉金丹普通，以是這麼定名。”

隨後倒入料酒和鹽，插手充足的清湯，蓋上了高壓鍋蓋開端壓抑，比及鍋裡的氣上來以後，壓抑有個八分鐘擺佈，再關火燜上一兩分鐘便能夠了。

聽到陳立新開端講起了典故，周徒弟也是麵前一亮，他喜好烹調，但更喜好的就是這類與美食文明相乾的故事了。

“傳聞有一次，這九華樓的掌櫃宴請來賓，世人對這道大腸交口獎飾，紛繁扣問這道菜叫甚麼名字，掌櫃卻說這道菜就叫和燒大腸，還冇有正式定名，請現場來賓幫手起一個名字。”陳立新持續講著故事。