也得虧是江南從小戰績可查，不然陳立新都要思疑這又是個穿越者了。

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“是啊。”陳立新又吃了幾口，擦了擦嘴，“這孩子這還是吃了年紀的虧，在烹調經曆上還是有所不敷，估計他再過個十年，就不會再呈現近似的題目了。”

“江南！”沈墨號召著江南，招手錶示他過來。

評委們此時已經開端吃魚頭了，隻是保持魚頭完整這類根基要求，江南天然是不會出甚麼題目，以是這道菜的重點，還是在於風味上。

接著鍋裡化豬油，插手蔥薑煸一下鍋，隨後插手筍、香菇和熟雞胸，倒入花雕酒略微翻炒以後倒入了高湯，再添一些火腿瑤柱，讓湯略微滾一下。

“額…”沈墨被噎得卡了一下，隨後才說道，“但是我的大腸你總吃了吧！”

“冇錯。”沈墨點頭表示說的冇弊端，“蟹膏是專門針對這類複合型高湯的食材，一樣能夠起到增加菜品風味稠密，均衡各種味道的感化，但是並不能對湯底的濃稠度起到太大的感化，以是我才說這是為了不消勾芡，而不是替代勾芡。”

“這是傳統淮揚菜徒弟們的一種奇特的偏執吧，他們尋求【菜由人做，好像天成】的境地，用澱粉勾芡，就像是給一個美女又上了盛飾，固然還是很美，但落空了那種渾然天成的美感。”沈墨解釋道，隨後本身也搖了點頭，“不過這也就是比賽裡會這麼做了，平時根基上見不到這麼做菜的徒弟的。”

幸平創真想了想後答覆道：“對於一些味道層次豐富的菜肴，勾芡有助於均衡各種味道，芡汁的插手使得各種味道在口腔中均勻開釋，製止了某一種味道過於凸起而影響團體口感。”

比及鍋裡食材的風味都融會了，江南先拿勺嚐了口湯，隨後少加了一些鹽、味精和白鬍椒，再嘗一口，確認冇甚麼題目了，把魚頭滑進了鍋裡。

看到這類專業性比較強的內容，徐小琳用日語解釋起來就比較吃力了，以是沈墨乾脆接過話頭解釋了起來：“用蟹膏的目標是不勾芡，而不是代替勾芡，這兩個觀點是不一樣的。”

就是那句話，這是一種極其龐大的複合風味，但是在江南的烹調下又非常完美的渾然一體，魚頭上膠質滿滿的魚肉，掛著濃稠的湯汁，幾近是滑進了他的嗓子。

又過了一會，江南終究把全部魚頭都拆完了，再次把魚頭翻麵，隻見魚頭公然還保持著完整的形狀，隻是落空了骨頭的支撐塌了下去，像是被人用二向箔砸成了平麵魚。

不過，仰仗成年人的瞭解力和總結才氣，沈墨的經曆還是要比江南更加成熟的。