再把拿胡蘿蔔和香菇，切成極小的菱形末，裝點在胡蝶的翅膀上，把蝦的鬚子剪下來插在胡蝶頭部的雞糝中，充當胡蝶的觸角。

久我照紀看向了已經被端上了灶台，小火加熱的湯鍋，說道：“真是可惜了，這個清湯應當是提早籌辦好的，冇能現場觀賞一下啊。”

此次來到華國以後，一向感覺本身主修的分子摒擋有點無用武之地的愛麗絲俄然開口：“粉碎食材本來的佈局，顛末加工措置，重新成型製成新的食材，實在這道菜也合適分子摒擋的定義啊。”

“這是真的籌算給現場的大師一人來一份了。”沈墨笑出了聲，這下不消擔憂手慢搶不到了。

把肝膏重新倒在案板上，薑夏又持續用刀背剁了起來，如果說剛纔的是肝膏的話，此次他直接把豬肝剁成了肝汁，已經完整變成了液態，看不到一點固體的感受。

統統胡蝶都做好以後，直接上蒸鍋，同時，又拿過來一大堆勺子，放在一個大托盤中，每個勺子裡打一枚鴿子蛋，一樣上蒸鍋，蓋上蓋子開端蒸製。

拿過竹蓀，取頂上的網狀佈局，拿剪刀剪成胡蝶的形狀，以後展開平鋪於案板，把剛纔製好的雞糝抹在竹蓀上，調劑好形狀，把蝦剝開，取蝦背肉擺在胡蝶的正中作為胡蝶的身子。

做好一隻栩栩如生的胡蝶以後，薑夏俄然分開結案台，跑到一旁蹲在灶台中間，開端停止著深呼吸。

“如何了，你曉得這道菜？”林瑾看到沈墨的模樣問道，實在她感覺沈墨曉得也冇甚麼奇特的，這道菜的名譽實在不小，起碼在川菜徒弟裡名譽不小。

把豬肝放在案板上，拿刀背開端砸，薑夏的行動裡有一種很獨特的韻律感，把每一刀下砸時彷彿都很用力，但在刀方纔捱到案板時又能點到為止。

把剁成汁的豬肝重新裝回盆中，先把雞蛋清打散不要粘連後插手肝汁，倒入一些剛纔盛出來放涼了的高湯，加鹽和胡椒粉調味，最後加了點豆粉，攪拌均勻。

“看吧，這就是現在的摒擋機冇法代替的野生操縱。”沈墨說道，“用摒擋機直接把肝打成膏，可冇體例把內裡的筋都給挑出來，固然能夠過濾，但是筋都被打碎了，總歸會有一點殘留，口感就是差那麼一點啊，當然，本身在家做的話把大的筋膜摘掉以後用機器倒是也能夠的。”

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剁到一半時，薑夏還把一旁蒸鍋的火關掉了，不過並冇有把胡蝶和鴿子蛋端出來，就如許留在鍋裡保溫。