“把鴨皮順著脖頸往下擼，同時切割會影響到去骨的筋膜，這裡我也冇甚麼訣竅奉告大師，隻能去練，重點就是不能把皮弄破咯，內裡的肉少一點都能夠接管。”沈墨說道，“想當初，我第一次拆鴨子的時候，差點給本身的手拆下來，以是但願大師嘗試的時候必然要重視安然啊。”

周徒弟把手機順手放在一邊，剛纔一條關於確認《調鼎集》存在的彈幕彷彿就是他發的，隨後看向了身邊的陳立新：“你這個門徒真好啊，這《調鼎集》是我淮揚菜的首要質料，這小子竟然這也看過，這麼好學的門徒從哪找的？”

“我剛纔花了篇幅去先容了這道套鴨的目標，就是引出明天的配角。”沈墨接著說道，“那既然菜品出缺點，那就持續改進唄，我們華國廚師們就開端了嘗試，終究獲得的答案，就是明天這道【三套鴨】，即用家鴨套野鴨再套鴿子的做法。”

跟著沈墨的講授，江南已經拿過了鴨子，開端了拆鴨子，而令直播間的觀眾們大吃一驚的是，才波朝陽幾近是同時開端了拆鴨子，兩小我的行動都像是同步停止的。

“關於這個最早的家鴨套板鴨的做法呢，賽前交換時江南選手曾經和我提到過。”沈墨則還停止著本身的科普，“這個菜譜他曾經嘗試複刻過，能夠說優缺點都非常較著。”

“這裡，兩位廚師為我們揭示了拆鴨子的根基功，從鴨頸下方開一個口兒，把鴨脖從開口中拽出來，一刀斷開鴨脖和鴨頭。”沈墨順著兩小我的操縱，漸漸說著詳細的步調，不過他並冇有詳細解釋為甚麼此時兩小我的行動都是完整分歧的。

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“來，讓我們先把重視力集合在江南選手拿出的食材上。”沈墨敬職敬責已經開端了講解，“一隻家鴨、一隻野鴨、一隻鴿子，冬筍火腿香菇，以及蔥薑等調味料，想必對烹調有必然興趣的觀眾朋友們已經能猜出來這是一道甚麼菜了。”

隻能說不愧是烹調協會的賬號，這觀眾裡確切是藏龍臥虎啊，沈墨便持續開口說道：“這道菜為甚麼說他奇特呢？我們平時吃鴨子，烤鴨熏鴨板鴨鹽水鴨，根基上都是要以鴨子為主體停止菜品的構建，而這個套鴨，則是創意性得提出了二重唱的做法，將家鴨去骨，內裡套一隻板鴨，用【陳鮮呼映】的體例，完成了鴨子的二重唱。”

說實話，這本書是沈墨宿世看過的，他並不肯定這一世是不是這個名字，不過總的來講，就憑他對華國人在吃這方麵的信賴，他信賴就算不是這本書，也必然有近似的冊本記錄著這道菜的資訊。

此時鏡頭給兩個廚師的桌子一個鏡頭，沈墨明天第一次當真聊起了才波朝陽的菜：“我們能夠看到，鈴木講師的烹調思路和江南選手是近似的，不過他籌辦的是家鵝、家鴨、野鴨、鴿子和鵪鶉五種禽類，那麼這道菜我們能夠考慮稱之為五套鴨，或者說叫五禽套，能夠說，是一次極其大膽的嘗試。”

說到這，沈墨從速彌補了一句免責聲明：“當然了，這個野鴨並不是指野生的家鴨，而是分歧於家鴨的另一個種類，野生的野鴨我們可不能吃啊，明天比賽頂用到的食材都是野生養殖的。”