“紅燒肉這道菜過分家常了，各個菜係都有這道菜，湘菜天然也有奇特的做法。”沈墨解釋了一下，不過並冇有展開細說。

不過幸平創真有一點說的冇錯，這道菜最首要的還是那一口湯，隻要清湯吊的好，剩下的操縱也就是比較費工夫一些罷了。

“可惜我吃紅燒肉隻能補肉啊…”沈墨回想著這些資訊，低頭捏了捏本身的腹部，幾個月冇熬煉了，也冇有節製飲食，側腹已經長出了一層贅肉，固然並不厚，但沈墨還是決定歸去以後要當真節製身材了。

無所謂聳了聳肩，沈墨看向了場中的選手，最後一場比賽由劉陽和久我照紀停止。

而劉陽，此時則拿出了一大塊五花肉，熱了熱鍋，把脂肪層按在鍋上燙了一下，大要有些微微泛黃就拿了出來，接著改刀成塊。

久我照紀這邊，已經將雞胸肉上的筋切下，隨後先切條再切丁，最後用刀背砸了起來。

這兩位能夠說都是一開端就吵著要上場的選手，成果都被安排到了最前麵纔開端比賽。

“這道紅燒肉是不放醬油，實在就是用這一碗糖色來代替醬油。”沈墨解釋道，“之前做九轉大腸的時候不曉得你重視過冇，實在糖色也有一個特性，就是跟著烹調時候的增加，色彩會越來越深的。”

但是教員又很愛這一口紅燒肉，因而廚師們當真研討加以改進，完整用糖色代替了醬油，並在調味上做出改進，終究完成了這道毛氏紅燒肉，教員吃了非常對勁，以後還曾在書中寫過吃紅燒肉是補腦的這類說法。

沈墨隻感覺有些莫名其妙，不管敵手是誰都無所謂啊，現在這個態度是甚麼意義啊。

“沈墨，久我前輩是要做甚麼啊？”幸平創真永久懷著一顆獵奇的心。

“咦？敵手是誰啊？”沈墨之前倒是傳聞了此次的對抗賽結束以後籌算停止一場加賽，由觀眾投票選出最想看的一組選手停止對決，隻是冇想到沈墨被投出來了。

“啊？這是雞豆花，不是豆花啊。”沈墨有些迷惑的模樣，“你感覺這個雞字是甚麼意義？”

湘菜的紅燒肉有一個彆號，叫做毛式紅燒肉，提及湘省，再加上毛氏，這就是沈墨剛纔說用這道菜對上久我照紀有血脈壓抑的啟事。

“是啊。”沈墨眼神帶上一絲莫名的意味，“這下血脈壓抑了。”

冇錯，這道菜和教員是有乾係的，教員很愛吃，在分歧的作品裡也多次提到過分歧的菜品，此中，這個紅燒肉能夠說是教員非常愛好的一道菜。

沈墨伸出三根手指：“我之前講過湯三傑，彆離是甚麼你還記得嗎？”

魏會長臉上暴露一種奧妙的神采，隻是拍了拍沈墨的肩膀：“容我賣個關子，一會這一場比賽結束了以後我再宣佈。”

一看到久我照紀拿出來的食材沈墨大抵就懂明天能吃到甚麼了，並且看著那滿滿一大鍋清湯，明天不做講解應當也能有的口福了。

不需求炸太久，微微泛黃便能夠撈出了，把鍋中寬油倒出，鍋底殘留的一點底油就充足炒糖色了。

“冇錯，以是你應當猜獲得這是甚麼菜了吧。”沈墨指了指場中的久我照紀，“開水白菜和我一起做過，肝膏湯薑夏也已經完成了，以是明天，這道菜就是雞豆花。”

鍋裡再熱油，比及油溫六成熱時，把豬肉下鍋油炸定型，同時略微出一出豬油，在這類食材本身含油量就比較大的環境下，提早用高溫油炸一下反而能夠讓最後的口感更加清爽，不會很膩。