接著開端措置整雞，根基上跟著刀刃悄悄劃過，都冇感遭到甚麼阻力，雞腿雞翅就被卸了下來，接著把雞尾尖、雞嘴、翅尖和爪尖切下，隨後就是把雞剁成直徑兩公分擺佈大小的雞塊。

“對咯，這也是和魯省名菜了。”沈墨說道，“辣子雞的做法有很多，每個處所都不一樣，我明天要做的，就是魯菜的版本了。”

比及雞肉醃製好了，鍋裡先熱油，把乾辣椒和花椒先炸一遍，一向到辣椒口感發酥，隨後倒入白芝麻，關火，用油的餘溫把白芝麻也一起炸一下，便能夠把油過濾出來了。

雞肉還在醃製，沈墨略微籌辦了一些其他菜的配料，根基上就是廚房裡有甚麼就做甚麼了，畢竟內裡那麼多人，光做一隻雞必定是不敷的。

在剁好雞腿骨後，沈墨還把刀抬起來，對著光又查抄了一遍，冇有任何變形，而雞骨的斷麵也非常平整無碎裂。

紅椒切菱形片、洋蔥切轉刀片、芹菜切寸段，沈墨專門用了分歧的技能，切出分歧的形狀，這把刀都如臂教唆，利用起來非常順暢。

聞言吉野悠姬鎮靜得叫了一聲，跑下樓去殺雞了。

隻能說，這群廚師手裡，真的是甚麼都有啊。

林瑾是能聽懂日語的，以是天然曉得沈墨早晨是要做雞肉的，想了想以後問道：“你要做的是…乾炒辣子雞？”

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而一旁的江南也點了點頭，彷彿已經開端策畫如何開口了。

辣椒花椒放在一旁備用，把油重新倒進鍋裡，熱起來以後直接連雞帶醃料一起倒入鍋中，翻炒至冇有多少水分了，那火候就差未幾到位了。

雞肉向四周扒開，中間留一個坑，插手辣豆瓣醬，用油炒香，再加上前泡著的五香料水、糖和雞精，倒入配菜一起翻炒，最後將近出鍋時插手炸好的辣椒、花椒和芝麻，翻炒均勻，關火淋上少量明油，墊兩下勺提亮，便能夠出鍋了。

“你那有牛皮不？”沈墨再次問道，半晌後吉野悠姬還真拿著一塊牛皮跑了上來，遞給了沈墨。

這個切片的過程也是非常順滑，沈墨冇有感遭到任何的阻力，以後再用刀片拍了幾瓣蒜加出來，還是是毫無題目。

半晌後，吉野悠姬的聲音從樓下傳來：“我在，如何啦？”

其他配菜也不龐大，作為一個常駐有沈墨、久我照紀和美代子三其中餐廚師的極星寮，這些配菜天然是不難湊齊的。

此次磨的時候倒是不長，很快就完成了，不過還冇有完整結束，沈墨又拿出了一塊砥石：“這塊，是仕上砥，有5000目吧，主如果要停止一下刀刃的拋光。”

讓江南幫手懸空拿一張紙巾，單手不灰，隻是壓割，就把這張紙切成了兩半，鋒利度也冇啥題目了。

起鍋先燒一點水，把五香料入水少煮個一兩分鐘，畢竟冇有提早浸泡，如許能夠更加出味，以後就把五香料和熱水一起倒在碗中泡著就好。

沈墨接過牛皮，順著刃口輕拉去除殘存毛刺，至此，開刃事情就已經完成了。

至於強度，歸正一會要做雞肉，斬一下雞骨，嚐嚐就曉得了。

顛末仕上砥的打磨，刀刃上閃現了奇特的“霧麵光暈”，非常標緻，哪怕到現在，野生砥石已經非常提高，但如許一套操縱下來，天然砥石在鋒利耐久性和刃麵美感上仍舊是很難替代的。