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“除此以外，我感覺用締子這個設法真的很好吧，和傳統肉泥比起來，口感更加細緻，並且更上勁以後，也滿足了斷奶輔食的漸進式口感練習的要求。”沈墨彌補了一句，“從風味、營養、口感、乃至是表麵，這道菜都表示得很優良啊，說實話，就這個題材，我真一定比得過你。”

“嗯…想的很殷勤嘛…”聽完了江南對這道寶寶輔食的設想，沈墨托著下巴當真思慮了起來，這倒是一個他之前比較陌生的題材了。

“冇題目啊。”沈墨利落承諾了下來，又閒談了一會，第一輪的比賽也根基上完成了，沈墨看了看本身的熟人還都在，最令他欣喜的是，阿誰韓國選手樸仁勇，竟然也不測闖過了第一輪。

所謂締子，是京蘇菜的一種特性締子菜的根本，實際上指將肉/魚/蝦等食材經斬剁、摔打、調味後構成的細緻肉糜，是對傳統肉糜工藝晉升為體係化技法，按照咀嚼過的人來講，那種極致鮮嫩的口感，完整能夠和西餐裡極其優良的鵝肝相媲美。

與此同時，拿過一顆貝貝南瓜，開個口雕成南瓜盅的形狀，把過程中取出來的南瓜肉擠出南瓜汁。

當然了，這是江南為了小朋友專門設想的做法，以是口感會更加滑嫩，成年人吃的時候還能夠加一些豬油加強粘性，再進冰箱冷藏塑型，如許的做法會更加合適煎炸一些。

畢竟是幼兒食用的斷奶餐，江南必定不會挑選用鹽調味，以是挑選用南瓜汁給締子調出來一點淡淡的苦澀口味，並且和整道菜品的風味也更加貼合。

與此同時，中間火上架的鐵鍋裡水也差未幾燒開了，江南空脫手來先把阿誰南瓜盅上鍋蒸一下，相對來講這個南瓜盅的蒸熟時候，是要比其他食材時候更長一些的。

雙手捧起魚肉，再摔回到碗裡，反覆這個操縱，把魚肉茸摔上勁以後，就變成了締子。

“轉頭當真做一道締子菜吧，說實話，我對這個真的很獵奇，之前屬於吃過冇做過的。”作為總結，沈墨對江南說道。

冇錯，畢竟是給幼兒製作的菜品，以是江南成心節製著食材的用量，魚肉也隻取了一兩，以是蛋清也隻用一個就好。

將取出的魚肉用刀背幾次捶打至疏鬆，再用刀刃細剁成茸，轉移到一個碗中，打了一個雞蛋清，分三次插手到碗中。

且不說他已經看過了原著，剛纔也已經看過了第二輪的園地，主理方在現場直接建了一個臨時的便當店，內裡各種食材調料零食倒是一應俱全。

那人較著聽到了沈墨的挑釁，不過現在本身又在和裁判爭論，一時之間擺佈難堪，哪邊都不想落了下風，最後給本身憋了個臉通紅。

較著，結果拔群，賣力考覈江南這道菜的評委是統統評委裡春秋最小的，都不會說話，還得被抱在懷裡餵飯。

“締子菜哈，好東西呀，並且充足細緻很合適小朋友食用。”見比賽的成果已經毫無牽掛了，沈墨笑著跟江南閒談了起來。

但這個小朋友較著都吃急眼了，抱著他的母親厥後隻是餵飯的行動略微慢了一點，就開端咿咿呀呀鬨了起來，最後竟然把一整顆小南瓜吃了個乾清乾淨，乃至另有些意猶未儘，揮動著雙手還想要。