雙手捧起魚肉，再摔回到碗裡，反覆這個操縱，把魚肉茸摔上勁以後，就變成了締子。

隻見江南將銀魚去筋膜後，放進現場的冰箱裡快速冷凍20分鐘，以便利一會的斬剁。

所謂締子，是京蘇菜的一種特性締子菜的根本，實際上指將肉/魚/蝦等食材經斬剁、摔打、調味後構成的細緻肉糜，是對傳統肉糜工藝晉升為體係化技法，按照咀嚼過的人來講，那種極致鮮嫩的口感，完整能夠和西餐裡極其優良的鵝肝相媲美。

與此同時，拿過一顆貝貝南瓜，開個口雕成南瓜盅的形狀，把過程中取出來的南瓜肉擠出南瓜汁。

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“是啊，小朋友的斷奶輔食，是需求及時彌補鐵元素的，以是我挑選了鐵強化米糊和豬肝粉。”江南解釋道，“彆的配方奶，實際上就是仿照母乳的營養佈局，我用銀魚的植物蛋白、豆腐的植物蛋白，再加上配方奶的組合，互補強化蛋白質的彌補。”

比及南瓜盅蒸了個半熟以後，從鍋裡取了出來，再去措置締子的最後一個步調。

較著，結果拔群，賣力考覈江南這道菜的評委是統統評委裡春秋最小的，都不會說話，還得被抱在懷裡餵飯。

“轉頭當真做一道締子菜吧，說實話，我對這個真的很獵奇，之前屬於吃過冇做過的。”作為總結，沈墨對江南說道。

那人較著聽到了沈墨的挑釁，不過現在本身又在和裁判爭論，一時之間擺佈難堪，哪邊都不想落了下風，最後給本身憋了個臉通紅。

將取出的魚肉用刀背幾次捶打至疏鬆，再用刀刃細剁成茸，轉移到一個碗中，打了一個雞蛋清，分三次插手到碗中。

拿過南瓜盅，底下鋪一層鐵強化米糊，中層是豆腐菊花+魚肉締子，上層則是撒上一層豬肝粉，用小火蒸八分鐘，便能夠出鍋淋上配方奶增香，前麵的事情我們就都曉得了。

“冇題目啊。”沈墨利落承諾了下來，又閒談了一會，第一輪的比賽也根基上完成了，沈墨看了看本身的熟人還都在，最令他欣喜的是，阿誰韓國選手樸仁勇，竟然也不測闖過了第一輪。

江南暴露了一個淺笑：“當然冇題目，我能夠直接教給你細節做法，不過你也要拿一道傳統魯菜跟我互換啊。”

且不說他已經看過了原著，剛纔也已經看過了第二輪的園地，主理方在現場直接建了一個臨時的便當店，內裡各種食材調料零食倒是一應俱全。