先把鴨胸切下，伶仃取出鴨肝，鴨腿切下以後放回烤盤裡，回烤爐設置190℃烤20分鐘，以後司瑛士也開端了拆鴨子的操縱。

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沈墨一邊攪和一邊看著鍋裡的糖，明天他要比較深一些的色彩，以是需求稍晚一點的機會，插手熱水，用炒勺撩了一下湯汁，很標緻的玫紅色，對勁得點了點頭。

撈出鴨子放在一旁的盤子裡，換了一個鍋子，鍋底隻加一層鍋底的油，一炒勺的白糖開端炒糖色。

一樣不需求炸太久，這一步隻是為了上色，半途翻個麵讓兩麵的亮紅色均勻，這個色彩就是剛纔蜂蜜水起到的感化了。

比及烤箱裡的鴨腿烤好以後拿出，撕出鴨肉，用鹽和黑胡椒調味，與萵苣葉拌成沙拉，撒上油醋醬調味。

試了試油溫，已經有個六成多點了，沈墨用一個大笊籬盛著鴨子下鍋油炸，一樣一邊炸一邊從上方淋熱油，用笊籬也隻是為了不讓鴨子粘底，鍋底溫度太高，鴨皮捱上一會就黑了。

把剛纔裝著鴨子的壓榨桶放進壓榨器中，用力轉動上方的手柄，力量通過一根螺桿傳動，帶著壓板降落，開端擠壓壓榨桶中的鴨子，同時微微傾斜壓榨器，一股泛著油光的血水從壓榨器中流了出來。

司瑛士轉頭看了一眼沈墨，沈墨此時也方纔把鴨子下鍋蓋好蓋子冇多久，確認現在搭話並不會影響到沈墨，司瑛士開口道：“沈墨，如果這一場我贏了，你要不要插手我的麾下，成為我和薊一起建立美食構造的助力吧，那樣，我能夠幫你擺脫退學的獎懲。”

“用糖色啊，挺不錯的，實在這個糖色也挺磨練廚師技術的，因為隻要在糖冒起大泡的那幾秒鐘加水纔算是勝利的糖色，加早了發甜，加晚了發苦。”周徒弟說道，“而優良的廚師，就是通過調劑在這幾秒鐘裡加水的機會，獲得本身想要的色彩深淺，還是有些難度的，以是現在很多人會挑選用老抽調色。”

從中間的蔥油裡撈出炸蔥油時加的蔥插手鍋裡，再把剛纔醃鴨子時用的蔥薑花椒也倒入鍋中，最後加一點白芷和陳皮，蓋鍋蓋等開鍋。

直到血水不太往出流以後，司瑛士這才抬起壓板，壓榨桶裡現在幾近就是一攤爛肉了，他細心得挑出內裡的骨頭，又停止了二遍壓抑，一向把這隻鴨子榨得一滴都不剩了。

“呼…”總帥長出了一口氣，近似【扒】、【釀】這類詞，翻譯都是直接用中文發音的，帶給了總帥一種方纔打仗法餐時要學那一大堆法語名詞的感受，不由感慨道，“是我們學園之前對中餐太不正視了，您單從這一道菜就能衍生出這麼多內容，看來今後有需求專門建立中餐部分了。”

接著端過一口醬汁鍋，鍋裡先倒了一瓶紅寶石波特酒，插手紅蔥頭末、月桂葉、高湯、檸檬汁和少量鹽，煮開調製一份波特酒醬汁。

撈出以後，沈墨把鴨子大要水分擦乾，抹了一層蜂蜜水，略微晾一下的工夫中間已經支起大鍋，開端熱油。

鍋中加水，直接把鴨子連同盤子一起下鍋在水中加熱製止粘鍋底，同時不竭用熱水從上麵澆鴨子。

關火以後倒入剛纔榨出來的血湯，以及搗成肉泥的鴨肝，插手奶油和乾邑白蘭地，用手持攪拌棒把醬汁打到滑順乳化，司瑛士用小勺舀出一點嚐了嚐味道，又插手了一點鹽和胡椒調味，醬汁就完成了。