自古食蔗者，始為蔗漿。宋玉作《招魂》所謂“胹鱉炮羔，有柘漿”是也。（王逸註：“柘，藷蔗也。又雲，柘，一作蔗。”）其後為蔗餳。孫亮使黃門“就中藏吏取交州所獻甘蔗餳”是也。其後又為石密。《廣誌》雲：“蔗餳為石密。”；《南中八郡誌》：“笮甘蔗汁曝成餳，謂之石蜜。”；《本草》亦雲：“煉糖和乳為石蜜”是也。《唐史》載太宗遣使至摩掲陀國，“取熬糖法，即詔掦州上諸蔗，柞瀋如其劑，色味愈西域逺甚”。按《集韻》“‘酢’、‘’、‘笮’、‘醢’通用”，而《玉篇》：“柞，側板切”，疑字誤。熬糖瀋作劑，似是今之沙糖也。蔗之枝盡於此，不言作霜，然則糖霜非古也。戰國後論呉蜀方物，如左太沖《三都賦》論■〈上上日下〉味，如宋玉《招魂》、景差《大招》、枚乘《七發》、傳毅《七激》、崔駰《七依》、李尤《七疑》、元鱗《七説》、張衡《七辨》、曹植《七啓》、徐幹《七喻》、劉邵《七華》、張協《七命》、陸機《七徵》、湛方生《七歡》、蕭子範《七誘》，水陸動植之産捜羅殆盡，未有及此者。厯世詩人摸竒寫異，不成勝數，亦無一章一句。至本朝元祐間，大蘇公過潤州金山寺，作詩送遂寧僧圓寶，有雲：“浯江與中泠，共此一味水。冰盤薦虎魄，何似糖霜美。”元符間，黃魯直在戎州作“頌荅梓州雍熙光長老寄糖霜”有雲：“逺寄蔗霜知有味，勝於崔浩水晶鹽。正宗掃地從誰説，我舌猶能及鼻尖。”遂寧糖霜見於筆墨，實於二公開。則糖霜果非古也，吾意四郡所産亦起近世耳。

米必細●，數十遍淨淘【七】，炊為飯。攤去熱氣，及暖於盆中以糱末和之，使均調。臥【八】於●（七）甕中，勿以手按，撥平罷了。以被覆盆甕（八），令暖，冬則穣茹。冬須竟日，夏即半日許，看米消減離甕【九】，作魚眼沸湯以淋之，令糟下水深一尺許，乃高低水洽訖（九），向【一0】一食頃，使拔●取汁煮之。

第六

第七

繖山在小溪縣，涪江東二十裡，孤秀可喜。山前後為蔗田者十之四，糖霜戶十之三。蔗有四色：曰杜蔗、曰西蔗、曰艻蔗（《本草》所謂荻蔗也）、曰紅蔗（《本草》所謂崑崙蔗也）。紅蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色淺土，人不甚貴；杜蔗紫嫩，味極厚，專用作霜。藏種法擇取短者（芽生節間，短則節密而多芽），掘坑深二尺，闊狹從便，斷去尾，倒立坑中，土蓋之（不倒則雨水入夾葉，久必壊）。凢蔗田十一月後深耕，杷摟燥土，縱橫摩勞令熟。如開渠，闊尺餘，深尺五雨（餘？），傍立土壠。上元後仲春初區種，行布相儳，灰薄蓋之，又蓋土不過二寸。腐敗及端五前後兩次以豬牛糞細和灰薄蓋之，蓋土常使露芽。六月半再使溷糞，餘用前法。草不壓數耘，土不厭數添，但常使露芽。候高成叢，用大鋤翻壠，上土盡蓋。十月収刈。凢蔗最因地力，不成雜他種。而本年為蔗田者，來歲改種五榖，以休地力。田有餘者，至為改種三年。糖霜成處，山下曰禮佛壩，五裡曰乾灘壩，十裡曰石溪壩。江西與山對望，曰鳯臺□。大率近三百餘家，每家多者數十甕，少者一二甕。山左曰張村，曰巷口。山後曰■〈雨上湳下〉池，曰呉村。江西與山對望，曰法寶院，曰馬鞍山。亦近百家，然霜成皆中下品（張村屬蓬溪縣，鳯臺鎮屬長江縣）。並山一帶曰白水鎮，曰土橋，雖多蔗田，不能成霜，歲壓糖水，賣山前諸家。