第六

糖在當代也稱“餳”，普通指的是甘蔗糖，而含有甜味的食品則普通稱作“飴”。中國的製糖技術是唐時由印度傳入的，顛末改進以後的製糖技術在當時天下上可謂最早進。

第二

（宋）王灼撰

第三

第七

自古食蔗者，始為蔗漿。宋玉作《招魂》所謂“胹鱉炮羔，有柘漿”是也。（王逸註：“柘，藷蔗也。又雲，柘，一作蔗。”）其後為蔗餳。孫亮使黃門“就中藏吏取交州所獻甘蔗餳”是也。其後又為石密。《廣誌》雲：“蔗餳為石密。”；《南中八郡誌》：“笮甘蔗汁曝成餳，謂之石蜜。”；《本草》亦雲：“煉糖和乳為石蜜”是也。《唐史》載太宗遣使至摩掲陀國，“取熬糖法，即詔掦州上諸蔗，柞瀋如其劑，色味愈西域逺甚”。按《集韻》“‘酢’、‘’、‘笮’、‘醢’通用”，而《玉篇》：“柞，側板切”，疑字誤。熬糖瀋作劑，似是今之沙糖也。蔗之枝盡於此，不言作霜，然則糖霜非古也。戰國後論呉蜀方物，如左太沖《三都賦》論■〈上上日下〉味，如宋玉《招魂》、景差《大招》、枚乘《七發》、傳毅《七激》、崔駰《七依》、李尤《七疑》、元鱗《七説》、張衡《七辨》、曹植《七啓》、徐幹《七喻》、劉邵《七華》、張協《七命》、陸機《七徵》、湛方生《七歡》、蕭子範《七誘》，水陸動植之産捜羅殆盡，未有及此者。厯世詩人摸竒寫異，不成勝數，亦無一章一句。至本朝元祐間，大蘇公過潤州金山寺，作詩送遂寧僧圓寶，有雲：“浯江與中泠，共此一味水。冰盤薦虎魄，何似糖霜美。”元符間，黃魯直在戎州作“頌荅梓州雍熙光長老寄糖霜”有雲：“逺寄蔗霜知有味，勝於崔浩水晶鹽。正宗掃地從誰説，我舌猶能及鼻尖。”遂寧糖霜見於筆墨，實於二公開。則糖霜果非古也，吾意四郡所産亦起近世耳。

第五

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糖霜，一名糖冰。福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有之，獨遂寧為冠。四郡所産甚微而碎，色淺味薄，纔比遂之最下者。凢物以罕見難致見珍。故查梨、橙、柑、荔枝、楊梅，四方不盡出，乃貴重於世。若甘蔗地點皆植，所植皆善，非異物也。至結蔗為霜，則中國之大止此五郡，又遂寧專美焉。外之邊徼所出皆有佳蔗，而糖霜無聞，此物理之不成詰也。先是，唐大厯間有僧號鄒和尚，不知所從來。跨白驢，登繖山，結茅以居。須鹽、朱、薪、菜之屬，即書付紙，繫錢遣驢負至市區。人知為鄒也，取平直掛物於鞍，縱驢歸。一日驢犯山下黃氏者蔗苖，黃請償於鄒。鄒曰：“汝未知窨蔗糖為霜，利當十倍。吾語女塞責可乎？”試之果信。自是就傅其法，糖霜戶近山或望。繖山者皆快意，不然，萬方終無成。鄒末年棄而北走通泉縣靈鷲山龕中，其徒追躡及之，但見一文殊石像。衆始知大士化身。而白驢者，獅子也。鄒結茅處今為楞嚴院。糖霜戶猶畫鄒像事之，擬文殊雲。敷文閣待製蘇公仲虎嘗守遂寧，謂蜀士指睂陽水秀、普慈石秀，乃不知此邦平衍清麗之為土秀也。土爰稼穡，稼穡作甘。糖霜之甘擅天下，非土之特秀也歟？