古代販藥指南_第33章 首頁

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《糖霜譜》

《本草》稱:甘蔗消痰止渇,除心煩熱。今糖霜亦如之。然沙糖招痰飲,殊不成曉也。有作湯者、作餅者,並附其法。對金湯:糖霜、乾山藥等,分細研。鳯髓湯:糖霜、乾蓮子、乾山藥等,分細研,內蓮子去赤皮。妙香湯:糖霜一斤細研,彆研呉氏龍涎香、七分餅和之。糖霜餅:不以斤兩,細研劈鬆子或胡桃肉,研和勻如酥蜜,食模脫成。模方圓雕花各隨意,長不過寸。研糖霜必擇顆塊者,沙腳即膠粘不堪用。

糖在當代也稱“餳”,普通指的是甘蔗糖,而含有甜味的食品則普通稱作“飴”。中國的製糖技術是唐時由印度傳入的,顛末改進以後的製糖技術在當時天下上可謂最早進。

糖水入甕兩日後,甕西如粥文,介入視之如細沙。上元後結小塊,或綴竹梢如粟穂。漸次増大如豆,至如指節,甚者成座如假山,俗謂隨果子。結實至蒲月,春生夏長之氣已備,不復増大,乃瀝甕(過初伏不瀝則化為水,下戶急欲前四月瀝)。霜雖結,糖水猶在,瀝甕者戽出糖水,取霜瀝乾。其竹梢上團枝,隨長短剪出就瀝。瀝定曝驕陽中,極乾收甕。四周迴圈連綴生者曰甕鑑,顆塊層出,類崖洞間鍾乳,但側生耳,不成遽瀝,瀝須就甕曝數日令乾硬,徐以鐵鏟分作數片出之。凡霜一甕中器色亦自分歧。堆疊如假山者為上,團枝次之,甕鑑次之,小顆塊次之,沙腳為下。紫為上,深虎魄次之,淺黃色又次之,淺白為下。不以大小,尤貴牆壁密排,俗號馬齒霜麵,帶沙腳者刷去之。亦有大塊或十斤,或二十斤,最異者三十斤,然中藏沙腳,號曰含沙。凡霜性易銷化,畏陰濕及風,遇曝時風吹無傷也。保藏法:乾大小麥鋪甕底,麥上安竹篼,密排筍皮,盛貯綿絮,覆篼,■〈欺〉箕覆甕。寄逺即瓶底著石灰數小塊,隔紙盛貯,厚封瓶口。

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