隻見張彬回身用手在水池裡撈撿，一隻巨大肥美，有著青玄色盔甲的螃蟹就被撈了出來，他竟是挑選了蟹。

“刀，時節，秋，秋刀魚！”曹正俄然間鎮靜了起來，既然挑選了海貨的鮮，又是重視時節，那麼我就在一樣的方麵擊潰你。這個時節可不止蟹這一種食材成色恰好，農曆八月末玄月初，北海的秋刀魚已然成熟。

此時張彬已經開端措置螃蟹，洗濯好的螃蟹開殼，去掉腮腺等，將蟹膏剔出備用，用刀將蟹身一分為二，然後張彬拿出了一個小木匣，內裡有著小巧的東西，這是拆蟹肉的公用東西。

曹正第一次體味到鬥廚所帶來的壓力，毫無經曆並冇有讓他落空腦筋的沉著，本能普通地做出迴應，彷彿天生他就是為鬥廚而生的。

“並且芙蓉蟹這類清蒸體例更能表現出螃蟹的鮮甜甘旨，同時儲存最高的營養代價，是一道營養代價極高的菜肴。”岑四娘本身就是個魚鮮大師，她的點評更加專業。

張彬現在已經不再存眷曹正的行動了，一心一意專注於本身的菜品。蛋清，精鹽及淨水拌至起泡沫時去泡沫，將炒好的蟹粉盛入蟹殼內，蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹冇蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸，待結成紅色的芙蓉時，取出逐隻排放在大長盤內，炒鍋內放入高湯，插手精鹽，雞粉，燒沸後用水澱粉勾芡，插手少量豬油推均，澆在芙蓉蟹上麵，最後撒上一些蔥花裝點，一品芙蓉蟹，完成。

“一品芙蓉蟹，請咀嚼。”張彬道。

“鮮，這是一個很廣泛也很隱晦的主題，能凸顯鮮的體例很多，我應當如何去實現，他又會如何辦？”曹正盯著劈麵一樣在思慮的張彬心道。

張彬托著盤子，一步一步走向評委席，揭開蓋子的一刹時，香氣四溢，現場不時傳來吞嚥口水的聲音，乃至包含評委席。

“是啊，張大廚這倒一品芙蓉蟹蟹肉嫩美，香味濃烈，真是不成多得的佳品啊。”張老員外道。

“張彬挑選了蟹，恰是好時節啊。”大學士韓歧說道。

曹正正在冇眉目地苦想，俄然被蔡振打斷也冇甚麼憤怒的情感，隻是放下了刀，剛想說一句“毫無眉目”，俄然就想到了甚麼。

張彬開端拆蟹肉了，而曹正卻仍然冇有行動，急得清河酒家的世人團團轉，蔡振用手肘懟了懟曹正，道：“喂，掌墨的，阿誰張彬都開端拆蟹肉了，咱籌算做甚麼啊，有冇有個設法啊？”

曹正整小我的氣勢也變了，好似一柄長刀，背後有無數的秋刀魚構成充滿利刃的旋渦，蔡振被曹正突如其來的氣勢震懾到了，覺得曹正被打斷思路活力了，道：“呃，萬分抱愧，掌墨，我不該打斷你思慮的。”

“菊香蟹肥，恰是人們咀嚼螃蟹的最好光陰啊。”王兗捋著鬍子笑道。

張彬這時也重視到了曹正俄然暴漲的氣勢，見曹正撈起了秋刀魚，便心中瞭然，二人目光再次碰撞，刀與戈的激鬥正式上演。

農曆的八玄月份恰是吃雌蟹的季候，蟹肉肥美並且膏多，張彬決定了他的上風——時節！張彬撈出幾隻成色最好的梭子蟹，回身和曹正對視一眼，張彬整小我彷彿一柄長戈，他的身後有著一隻龐大的蟹的虛影在揮動著它的螯，像是要把曹正碾碎普通，這就是所謂的廚師的氣場。

而曹正這邊則是在洗濯秋刀魚，刮掉背上點點的藍色魚鱗，魚不需求剖肚，再挖出魚腮，在魚身上劃上幾刀，用海鹽醃製非常鐘擺布，同時曹正在煙台中間支起了一個紅泥的小火爐，上麵了架了鐵絲網，曹正一麵搬了個小馬紮坐了下來，一麵翹著二郎腿用扇子扇爐裡的火，彷彿一副船埠烤魚大爺的感受，就差一頂草帽了。