趙承起家抱拳還了一禮：“實在我的確是想要引掌櫃出來，隻是心中有些迷惑，但願能獲得解答。”

操縱穀物麥麩製作味精有兩個關頭之處，第一個是操縱發展在酸奶上的特彆桿菌對穀物停止發酵，第二步是將發酵後產生的穀氨酸反應，天生穀氨酸鈉，最後用碳濾清，留下的結晶就是味精了。

“但是洪大德開業的那天，老夫大順齋的廚師全都跳槽，後廚空空蕩蕩，彆說做菜了，就連跑堂的都被劈麵撬走了。”

不管對方如何挑刺，如果真把上門的門客給打了，那這買賣也就不消再做下去，趁早關門算了。

“好膽！那裡來的閒漢，跑來消遣老子？”說著挽臂舉拳，就要開打。

可彆藐視這類不起眼的小小結晶。

“可越是如許，反倒激起了老夫的鬥誌，是以從故鄉找了個侄子，送他去學廚，但願他學成能夠幫我。”

味精的成分是穀氨酸鈉，存在於很多海鮮當中，比如海帶、海腸。

回到破廟，天都已經黑下來了，趙承讓腳伕把缸放在破廟門口，周如霜聽到趙承的聲音，早就跑出來驅逐。

如果在海邊的話，隻要大量彙集海帶海腸等熬煮或者晾曬，最後蒸發焙乾，就能獲得最為原始的味精。

穀物麥麩有很多，趙承重視察看過，此時因為火食希少，另有大片的荒地冇有耕作，這些荒地會有一些野生的穀物，叫做旅穀。

“都是飯店，本來無可厚非，如果說大師比拚菜品，比拚味道，大順齋稍遜一籌，老夫也無話可說。”

說著就向張大順告彆，出了清河縣城，往周家村方向走去。

店伴計一聽這話，肺差點冇氣炸，本覺得是個門客，冇想到是踢館來的。

這些旅穀用來發酵製作味精，是很好的質料。除此以外，就是要彙集一些草木灰濾清，獲得堿水，以便用來停止第二步的反應。

目送著店伴計下了樓梯，張大順長歎一聲。

“可惜好景不長，約莫一年前，在我劈麵新開了一家酒樓，就是洪大德。”

從清河縣返來，趙承買了兩個大缸，一個用來發酵，一個用來提純，花了十五文錢，因為太重扛不返來，又雇了一頭毛驢，花了十二文錢；買了罐酸奶，又花了十五文錢。

趙承也站起家，望著窗外河上的畫舫說道：“三天後，我會送東西來，到時候張老先生天然曉得。”