趙承起家抱拳還了一禮:“實在我的確是想要引掌櫃出來,隻是心中有些迷惑,但願能獲得解答。”
操縱穀物麥麩製作味精有兩個關頭之處,第一個是操縱發展在酸奶上的特彆桿菌對穀物停止發酵,第二步是將發酵後產生的穀氨酸反應,天生穀氨酸鈉,最後用碳濾清,留下的結晶就是味精了。
“但是洪大德開業的那天,老夫大順齋的廚師全都跳槽,後廚空空蕩蕩,彆說做菜了,就連跑堂的都被劈麵撬走了。”
不管對方如何挑刺,如果真把上門的門客給打了,那這買賣也就不消再做下去,趁早關門算了。
“好膽!那裡來的閒漢,跑來消遣老子?”說著挽臂舉拳,就要開打。
可彆藐視這類不起眼的小小結晶。
“可越是如許,反倒激起了老夫的鬥誌,是以從故鄉找了個侄子,送他去學廚,但願他學成能夠幫我。”
味精的成分是穀氨酸鈉,存在於很多海鮮當中,比如海帶、海腸。
回到破廟,天都已經黑下來了,趙承讓腳伕把缸放在破廟門口,周如霜聽到趙承的聲音,早就跑出來驅逐。
如果在海邊的話,隻要大量彙集海帶海腸等熬煮或者晾曬,最後蒸發焙乾,就能獲得最為原始的味精。
穀物麥麩有很多,趙承重視察看過,此時因為火食希少,另有大片的荒地冇有耕作,這些荒地會有一些野生的穀物,叫做旅穀。
“都是飯店,本來無可厚非,如果說大師比拚菜品,比拚味道,大順齋稍遜一籌,老夫也無話可說。”
說著就向張大順告彆,出了清河縣城,往周家村方向走去。
店伴計一聽這話,肺差點冇氣炸,本覺得是個門客,冇想到是踢館來的。
這些旅穀用來發酵製作味精,是很好的質料。除此以外,就是要彙集一些草木灰濾清,獲得堿水,以便用來停止第二步的反應。
目送著店伴計下了樓梯,張大順長歎一聲。
“可惜好景不長,約莫一年前,在我劈麵新開了一家酒樓,就是洪大德。”
從清河縣返來,趙承買了兩個大缸,一個用來發酵,一個用來提純,花了十五文錢,因為太重扛不返來,又雇了一頭毛驢,花了十二文錢;買了罐酸奶,又花了十五文錢。
趙承也站起家,望著窗外河上的畫舫說道:“三天後,我會送東西來,到時候張老先生天然曉得。”