該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為紅色，皮肢為粉紅色，頭較長，麵寬；角較細而向外上方曲折，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉飽滿；前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢健壯，大腿肌肉發財；ru房發育好，成年公牛體重乎均為800－－1200公斤，母牛650――800公斤。

成年母牛難產率低，適應性強，耐集約辦理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特性的典範種類。

西門塔爾牛夠牛體高可達150－160厘米，母牛可達135－142厘米。腿部肌肉發財，體驅呈圓筒狀、脂肪少。初期發展速率快，並以產肉機能高，胴體瘦肉多而著名。在雜交操縱或改進處所種類時的優良父本。

西門塔爾牛漫衍，北在我國東北的叢林草原和科爾沁草原，南至中南的南嶺山脈和其山區，西到新疆的泛博草原和青藏高原等地。各地的天然環境竄改極大，夏季均勻最高氣溫中南地區的30c，到東北的0c，夏季最低均勻氣溫從南邊的15c到北方的－20c，絕對最高最低氣溫則竄改更大。各地的年均勻降水量，自200mm到1500mm不等，海拔最高的達3800m，最低的僅數百米。是以，泥土、作物、草原草山的植被範例差彆差異，西門塔爾牛均能很好適應，除西藏彭波農園地處3800m以上宜從犢牛階段引種以外，各地都可自群滋長種畜，近年景長較快。

具有典範的肉用機能：分歧種類的牛，在體格、體型方麵是分歧的，這使牛的發展率、產肉量和胴體構成方麵表示出較大差彆。西門塔爾牛在育肥期均勻日增重1.5－2公斤，12月齡的牛可達500－550公斤。而處所種類的牛日增重獨一0.7－1公斤，可見差異之大。肉的營養代價高：肉牛蛋白質含量高達8%－9.5%，並且人食用後的消化率高達90%以上。牛肉脂肪能供應大量的熱能。牛肉的礦物質含量是豬肉的2倍以上。以是牛肉耐久以來倍受消耗者的喜愛。

西門塔爾牛原產於瑞士，並不是純種肉用牛，而是乳肉兼用種類。但因為西門塔爾牛產乳量高，產肉機能也並不比專門化肉牛種類差，役用機能也很好，是乳、肉、役兼用的大型種類。從1990年山東省畜牧局牛羊養殖基地引進該種類。此種類被畜牧界稱為全能牛。我國從外洋引進肉牛種類始於20世紀初，但大部分都是新中國建立後才引進的。西門塔爾牛在引進我國後，對我國各地的黃牛改進結果非常較著，雜交一代的出產機能普通都能進步30%以上，是以很受歡迎。

天下上很多國度也都引進西門塔爾牛在本國選育或培養，育成了本身的西門塔爾牛，並冠以該國國名而定名。中國西門塔爾牛種類於2006年在內蒙古和山東省梁山縣同時育成。中國西門塔爾牛因為培養地點的生態環境分歧，分為平原、草原、山區三個類群，種群範圍達100萬頭。該種類被毛色彩為黃白花或紅白花。三個類群牛的體高彆離為130.8、128.3和127.5厘米；體長彆離為165.7．147.6和143.l厘米。各種群核心群種牛的遺傳根本已達到遺傳同質化程度。犢牛初生重均勻41.6公斤，6月齡體重199.4公斤，12月齡重324公斤，18月齡434公斤，24月齡592公斤。產奶量均勻4300公斤，乳脂率4.0%。屠宰嘗試成果，屠宰率均勻61.4%，淨肉率50.0%，眼肌麵積90.5平方厘米。初期發展快是該種類的首要特性之一。是以，將成為我國將來牛肉出產的首要操縱種類。