西門塔爾牛夠牛體高可達150－160厘米，母牛可達135－142厘米。腿部肌肉發財，體驅呈圓筒狀、脂肪少。初期發展速率快，並以產肉機能高，胴體瘦肉多而著名。在雜交操縱或改進處所種類時的優良父本。

成年母牛難產率低，適應性強，耐集約辦理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特性的典範種類。

西門塔爾牛乳、肉用機能均較好，均勻產奶量為4070公斤，乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中，年產奶4540公斤者約占20%。該牛發展速率較快，均日增重可達1.35－1.45公斤以上，發展速率與其他大型肉用種類附近。胴體肉多，脂肪少而漫衍均勻，公牛育肥後屠宰率可達65%擺佈。