“浸的過程中把握火候，浸熟後頓時泡入凍開水中，如許雞肉就會又嫩又滑。”

雷曉飛要做的是“白切雞”做“白切雞”最首要的是節製火候，水太滾了雞肉就會老，反之，雞肉又會不熟，要把沸水節製到剛冒泡的程度。水滾了兩滾後，雷曉飛用筷子叉住雞翼把雞提起，讓雞腔內的水倒潔淨，然後再浸入沸水中，雞腔內的水不隨鍋裡的沸水活動，如果不倒出換水，雞內裡就浸不熟。如此幾次兩次後，雷曉飛用筷子叉雞腿，筷子叉出來了，雞就已經熟透。因為雞腿的肉最厚，雞腿熟了，彆的部位就必定熟了。