待到燉豬腦的水燒開了，雷曉飛把火候調到文火，然後坐下漸漸地刮豬頭皮上的毛，邊刮邊想著如何給食品上色。

世人就位後，雷曉飛先捧出早已做好的“豬腦燉天麻”因為當時還冇有燉盅，雷曉飛隻好用一隻大碗在碗口蓋上盤子當燉盅，當盤子揭開時，裊裊上升的熱氣把天麻那特有的香味和豬腦那新奇的甜味滿盈開來，讓在坐的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷曉飛給胡醫師和林先生一人舀了一碗，剩下的在坐每人分一些。世人正不解雷曉飛為何不一碗水端平時，雷曉飛解釋道：“這是補腦的燉品，先貢獻兩位腦力勞動者，剩下的大家分些嚐嚐味道。”

第二天中午，趙屠夫帶來了“五花肉”和一個豬頭。雷曉飛要付他豬頭的錢時，趙屠夫果斷不要，他說：這東西本來就是不消錢的，他不過是趁便幫手帶返來罷了。雷曉飛無法，也隻好作罷。

待到湯滾後，雷曉飛調好廚子，轉頭再清算豬舌頭。豬舌頭，廣東人叫“豬脷”，是家常和餐館常用的做菜質料，特彆是春節期間，“豬脷”是餐館必備的拜年菜之一，取“大吉大利”的意頭。“豬脷”的烹調普通是蒸或炒，用大頭菜或榨菜作輔料就行，做法簡樸，不過做菜前，必然要把“豬脷”的舌苔刮潔淨，因為舌苔臟。舌苔在新奇的“豬脷”中很難辯白，也很難颳去，但隻要放入熱水一燙，舌苔就會變成紅色，整層地憑藉在“豬脷”上，用刀一刮就去。

胡醫師那邊，胡醫師剛聽雷叔說雷曉飛下廚時，早就樂顛顛地小跑著過來。

雷曉飛頓時行動，從瓦罐中抓了把豆豉倒入鍋中，插手適當的水煮起來，水沸了幾遍後，就呈出醬油那特有的偏黑的紫紅色，雷曉飛顧不得燙，忙用手沾一點嚐嚐。哎，味道還真的與醬油近似，隻是多了一點苦澀。能達到這類結果已讓雷曉飛欣喜若狂，至於那多出的一點苦澀，在豆豉開水時，用多兩種藥材同做，讓藥材味把它蓋了就行。並且加了藥材做的醬油，還會令醬油的味道更好。他等這“土製醬油”冷卻後，倒入醃著的五花肉中，再密封起來，以觀後效。

雷曉飛歇了一口氣後，拿來一根縫衣針，把缷下來的豬腦裡的紅絲一一挑潔淨，然後放入一隻大碗裡，插手幾片從胡醫師裡討來的天麻，升火清燉。他籌辦把這盅燉品送給林先生吃，以感謝他的題字。廣東人的滋補原則是“以形補形”，豬腦補腦，加上天麻也是健腦的中藥，以是這道“豬腦燉天麻”，正合適林先生如許的腦力勞動者吃。