世人就位後，雷曉飛先捧出早已做好的“豬腦燉天麻”因為當時還冇有燉盅，雷曉飛隻好用一隻大碗在碗口蓋上盤子當燉盅，當盤子揭開時，裊裊上升的熱氣把天麻那特有的香味和豬腦那新奇的甜味滿盈開來，讓在坐的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷曉飛給胡醫師和林先生一人舀了一碗，剩下的在坐每人分一些。世人正不解雷曉飛為何不一碗水端平時，雷曉飛解釋道：“這是補腦的燉品，先貢獻兩位腦力勞動者，剩下的大家分些嚐嚐味道。”

待到湯滾後，雷曉飛調好廚子，轉頭再清算豬舌頭。豬舌頭，廣東人叫“豬脷”，是家常和餐館常用的做菜質料，特彆是春節期間，“豬脷”是餐館必備的拜年菜之一，取“大吉大利”的意頭。“豬脷”的烹調普通是蒸或炒，用大頭菜或榨菜作輔料就行，做法簡樸，不過做菜前，必然要把“豬脷”的舌苔刮潔淨，因為舌苔臟。舌苔在新奇的“豬脷”中很難辯白，也很難颳去，但隻要放入熱水一燙，舌苔就會變成紅色，整層地憑藉在“豬脷”上，用刀一刮就去。

第二天中午，趙屠夫帶來了“五花肉”和一個豬頭。雷曉飛要付他豬頭的錢時，趙屠夫果斷不要，他說：這東西本來就是不消錢的，他不過是趁便幫手帶返來罷了。雷曉飛無法，也隻好作罷。

雷曉飛歇了一口氣後，拿來一根縫衣針，把缷下來的豬腦裡的紅絲一一挑潔淨，然後放入一隻大碗裡，插手幾片從胡醫師裡討來的天麻，升火清燉。他籌辦把這盅燉品送給林先生吃，以感謝他的題字。廣東人的滋補原則是“以形補形”，豬腦補腦，加上天麻也是健腦的中藥，以是這道“豬腦燉天麻”，正合適林先生如許的腦力勞動者吃。

湯水很清，清得看不見一絲雜質。胡醫師早就饞涎欲滴了，端起碗就喝，嚐了一口後，連聲道好。世人也紛繁端碗細嘗，隻感受豬腦比豆腐還軟還綿還滑還甜，湯水很濃很香很甜，這道雷曉飛叫燉品的湯水，不管在口感上還是在味道上都是一流，世人哪嘗過如此甘旨的湯水，喝後意猶未儘，紛繁稱道。

雷曉飛來到林先生家時，林先生推讓說已吃過飯，不肯過來。雷曉飛就誠心說對林先生說：本身新來這裡，對這裡的風土情麵和口味都欠體味，並且本身是第一次正式當廚師，想請林先生幫手嚐嚐味，為食店的菜式提上貴重的定見。林先生見雷曉飛誠懇誠意不好推托，隻得勉強承諾。

措置完五花肉後，雷曉飛轉頭措置豬頭。他先要乾的事情就是把整塊豬頭皮剝下，雷曉飛向來冇有乾過這類活，他憑印象按宿世賣的豬頭皮的形狀下刀，用了足足一個多小時，才勉強地把豬頭皮剝下來。剝下豬頭皮後，雷曉飛又把豬舌、豬腦缷下，然後用砍骨刀把豬頭骨砍開，到這時，豬頭纔算分拆完成。清算完豬頭，雖已是初冬時分，但雷曉飛還是汗流浹背，不是他力有不逮，而是因為新手上路的嚴峻而至。

待到燉豬腦的水燒開了，雷曉飛把火候調到文火，然後坐下漸漸地刮豬頭皮上的毛，邊刮邊想著如何給食品上色。

在當前這個期間，因為冇有醬油這類調味料，給食品上色確是個讓人頭痛的題目，可否找種代替品代替醬油呢？代替品，雷曉飛腦裡靈光一現，死死地盯著那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和醬油是一樣道理醃製而成的，二者味道、色彩也附近，那用豆豉開水，不便能夠代替醬油嗎？