這道菜，是雷曉飛鑒戒川菜中的“涼拌豬耳絲”自創的，在宿世時，雷曉飛曾聽一名四川的朋友說過，在四川，一隻豬的統統部位中，最高貴的是豬耳朵，因為四川人最會做豬耳朵也最愛吃豬耳朵。雷曉飛曾特地去川菜館咀嚼過豬耳朵做的菜，發明辣中帶脆的豬耳朵味道、口感都公然不錯。當今，雷曉飛手頭上恰好有這類質料，就把它改用廣東菜的伎倆做成“爆炒豬耳絲”他讓林采微先把這道菜端出去，並要她叫世人不要等他，趁熱吃。

接著，雷曉飛倒去鍋裡大部分的油，留下一點把切好段的大蒜和幾粒豆豉爆香，再濺酒，“吱”的一聲，一股濃烈的香味頓時從鍋裡飄出，令到站在中間的林采微不由自主地皺起敬愛的小鼻子用力吸了吸，雷曉飛把切成絲的已浸到八成熟的豬耳朵倒入鍋中，快速翻炒了幾下，就上碟，一道“爆炒豬耳絲”完成了。

“大頭菜蒸豬脷”已在熬湯的沙鍋中蒸好，雷曉飛也把它端起，交給林采微上菜，然後從沙鍋中舀湯出來浸了個菜心和下了鍋麵，不消十五分鐘，四菜一主食的晚餐就完成了。這頓飯菜雷曉飛下了一番心機，用上了燉、炒、炸、蒸、浸、滾等烹調伎倆。

雷曉飛接下做的菜，籌辦像宿世的茶館一樣邊燒邊上菜。以是，他進廚房時，請林先生答應林采微幫手客串一次跑堂。

進入廚房後，雷曉飛先做的事情是要把張天牛明天送來的河蝦下油鍋炸香。河蝦的個頭小，腳、須長，雷曉飛早已把河蝦的腳和須剪出，洗淨晾乾備用。燒紅油鍋把河蝦倒入後，半晌河蝦就被炸得金黃，雷曉飛把河蝦撈出，放在一邊讓它晾涼，因為油炸的東西，要涼後才氣變脆。

雷嬸挑的開張穀旦是十幾天後，恰好有充沛的時候讓雷曉飛籌辦。雷曉飛去了趟墟裡，買齊了製鹵水需求的質料，還買了一大包豆豉。回家後，他把豆豉全製了醬油，再用醬油、糖、酒、藥材費經心機製了一缸精鹵水，籌辦今後就用這缸精鹵水來循環製作鹵味菜。

胡醫師的話更簡練，隻要兩個字：“極品。”

麪食的題目處理了，雷曉飛考慮大米類的幫助食品，他自來到這裡今後，還向來冇有吃過米飯，包含在墟裡的菜館、食店也冇有見過有米飯供應，由此可想而知米飯在那年代的職位，既然人們對米飯無需求，那麼運營米飯目前必定行不通，那做甚麼大米類的食品好呢？想了好久，雷曉飛找不到甚麼眉目，隻好把它放下，先用心做妙手頭上的事情再說。